Kinkun paistaminen.

[Jolberious]

Kamadoa herättelen, omenapuun palasia noiden hiilien päälle ja meateri sujahtaa kankkuun.
Perinteestä poiketen nyt vedetään cherry-cola-marinadia vähän pintaan ja sopivasti ylikypsäksi, tavoite sellainen pulled prk-tyyppinen ennemmin kuin nätit kosteat siivut.

 

[pökö]

Kamadoa herättelen, omenapuun palasia noiden hiilien päälle ja meateri sujahtaa kankkuun.
Perinteestä poiketen nyt vedetään cherry-cola-marinadia vähän pintaan ja sopivasti ylikypsäksi, tavoite sellainen pulled prk-tyyppinen ennemmin kuin nätit kosteat siivut.

Aavistuksen ylikypsää teen aina, on paistotapa mikä tahansa

Kyllä pulledpork-tyyppisestäkin siivuja saa kun liha on jäähtynyt ja veitsi hyvässä terässä

 

[puuteknikko]

Oma kinkku meni 1,5h sitten uuniin. Tänä vuonna ruiskuorinen eli ulkonäöltään mallia Tshernobyl. Maltillisesti kiertoilmalla vähän alle 90C lämmössä kypsyttelen, ja uunista pois sitten kun mittari näyttää 70C.

Nyt kinkku on pötkötellyt uunissa noin kymmenen tuntia. Sisälämpötila 64 astetta, todella hitaasti nousee enää tässä vaiheessa. Ihan hirveästi ei ole tainnut nestettäkään tippua, muistaakseni sama viime vuonna. Nostin äsken kiertoilman lämpöä sataan asteeseen, viikolla tehtyjen omien mittausten perusteella todellinen lämpö silloin välillä 94-95 astetta.

Vaimo kyselee, milloin pääsee paistamaan perunalaatikot ja joulutortut. Ehkä ensi yönä

 

[pamppu]

Joo yllättävän hyvin meni, eikä mielestäni nyt ainakaan häiritsevästi tiputellut briketeillekään. Nätisti savustui omenapuun leikkausjätteillä, ja maku on kohdillaan. Taidanpa tehdä jatkossa aina rillaten jos vain hallitus näyttää vielä omalta osaltaan maulle vihreää valoa.

Omppupuulla ja Weberillä minäkin tein tuossa pienen ja saletti on että jatkossa uunin taitaa saada unohtaa. Mutta hyvä tietää että tuommoinen isokin sopi, en kyllä olis arvannut...

 

[ZONS]

Tämän joulunseudun 4. kinkku menee nyt aaton aaton illanpäälle uuniin. Kauden aloituksena oli itsenäisyyspäivän kinkku.
Reseptiikka meillä:
Pakastekinkku, 7 - 8kg, sulatus +/- 0° 3vrk ja tämän jälkeen lämmitys huonelämmössä n. (15 -) 18h. Paisto pussissa. 1.kg 1½h 200°C ja seuraavat kilot 1h 100°C. Sitten virrat pois ja jälkilämmöllä vielä haudutus.
Tuloksena yleiseen perinteiseen suomalaiseen makuun sopiva, hieman ylikypsä, mutta mehevä kinkku. (Ei siis sopiva hienostelukeittiöön sopiva puoliraaka, sitkeä, "pahanmakuinen" ja vaikeasti syötävä. )
Mitään paistolämpömittareita ei käytetä - on käytetty, mutta niitä tuijottamalla on tullut vain sutta ja sekundaa.

Paistopussista irronnut liemi talteen, sen jäähdytys ja ylimääräinen rasva pois. Liemi kerta-annospakkauksiin ja pakkaseen; käytetään mm. kastikkeisiin ja karjalanpaistiliemen sekaan erinomaista makua antamaan.
Ritilällä paistoa miedommalla on kokeiltu - ei hyvä, liian kuivia ovat olleet Pussipaistolla on saatu ylivoimaisesti parhaat, kypsät ja mehevät.

 

[juu-zo]

Kahden hengen kinkku laitettu yötä vasten pataan ja takkaan. Katsotaan aamulla mitä sieltä tulee. Sisälämpötila takalla varmaankin 250 asteen tuntumassa ja tuosta se sitten tippuu niin että aamulla varma ollaa reilusti alle sadan asteen. Harvoin on takassa tehdyt lihat epäonnistunut.

aamupäivitys: kinkku onnistui oikein hyvin, kypsä ja murea.

 

[Mikkolan]

Ensimmäinen kinkku syöty, toinen juuri uunissa viimeistelyä vaille Perinteinen kypsämurea tavoitteena

 

[jmaja]

6,6 kg tuoresuolattu kinkku on ollut jo yli 11 tuntia uunissa. Uuniin laitettaessa sisälämpö oli 10 C ja nyt 69 C. 72 C on tavoitteena. Aika kauan tuntuu kestävän. Mahtaakohan uunin 100 C olla tarkka? Tuossa on digitaalinen säätö ja anturinkin saa luettua (näytti 99 C). Paistolämpömittari kyllä näyttää tarkasti kiehuvan veden.

Yleensä ohjeissa väitetään paistoajaksi 1,5 tuntia ensimmäiselle 1 lopuille eli 7 tunnissa olisi pitänyt kypsyä. Reilun 6 tunnin kohdalla oli vasta 58 C ja 9 tunnin kohdalla 66 C.

 

[jmaja]

Mittasin uunin lämpötilaa laittamalla anturin roikkumaan luukun lasin sisäpuolelle. Tuossa oli vain 90 asteen paikkeilla ja ritilän luukun reunassa vain 85 C. Uunin oma anturirikin näytti välillä vain 94 C eli päästää aika reilusti alle säätöarvon. Nyt kinkku on 70 C, ehkä saa jo pian kelvata. Ollaan ennenkin otettu ulos tuossa lämmössä ja hyvää on ollut.

 

[kurre orava]

6,6 kg tuoresuolattu kinkku on ollut jo yli 11 tuntia uunissa. Uuniin laitettaessa sisälämpö oli 10 C ja nyt 69 C. 72 C on tavoitteena. Aika kauan tuntuu kestävän. Mahtaakohan uunin 100 C olla tarkka? Tuossa on digitaalinen säätö ja anturinkin saa luettua (näytti 99 C). Paistolämpömittari kyllä näyttää tarkasti kiehuvan veden.

Yleensä ohjeissa väitetään paistoajaksi 1,5 tuntia ensimmäiselle 1 lopuille eli 7 tunnissa olisi pitänyt kypsyä. Reilun 6 tunnin kohdalla oli vasta 58 C ja 9 tunnin kohdalla 66 C.

Pohdin eilen illalla ja yöllä samaa aihetta. Laitoin illalla klo 21 pienen, noin 3,5 kiloisen tuoresuolatun kinkun uuniin, ritilän päälle paistumaan ja säädin lämpötilaa piirun verran päälle 100 astetta. Meillä sen verran vanha tuo uuni että säätö on ihan perinteisesti kääntökytkimellä / potikalla. Uunissa löytyy kuitenkin sisäänrakennettu lämpömittari, asetin sen 78 asteeseen. Varuiksi törkkäsin vielä perinteisen mittarin kinkun kylkeen kun ei oo aiemmin tullut kokeiltua tuota uunin omaa. Molemmat mittarit olivat kyllä suhteellisen yksimielisä tuosta kinkun sisälämpötilasta eli ei erityistä syytä epäillä tuota uunin omaa mittaria.

Loppujen lopuksi uuni hälytti 0430 kun olin itse laskenut painon perusteella että joskus klo 01 aikaan olisi voinut olettaa tuon valmistuvan. Lopputulos oli kyllä sinänsä ihan hyvä ja mehevä kinkku mutta aikaa meni rutkasti arvioitua enemmän. Onneksi kukaan muu ei ollut jonossa uunia käyttämään yöllä.

Mutta muuta selitystä en tuohon keksi kun se että todellisuudessa uunin lämpötila kinkun korkeudella on ollut vain joku 85-90 astetta. Todella pitkään kuitenkin meni pienen kinkun paistossa.

Meillä tuo kinkku tehdään ritilän päälle ilman paistopussia kun paistopussit saattavat sisältää linnuille myrkyllisiä aineita samaan tapaan kun esimerkiksi teflonpannut ja kattilat eikä viitsisi joulua viettää niin että joku linnuista onkin ketarat pystyssä.

 

[jmaja]

Ei ollut paistopussia meilläkään. Kinkku ritilällä ja alla pelti johon laitoin reilun litran vettä. Vettä en lisännyt ja taisi olla pelkkää rasvaa lopuksi. 71-asteisena otin pois n. 13 tunnin jälkeen. Mittarin reiästä tullut neste oli kirkasta. Eikös se ole kypsyyden merkki?

 

[Hempuli]

Kalpenin luettuani tätä ketjua. Pöydässä on 500g valmiiksi kypsennettyä ja viipaloitua kinkkua lähikaupasta. Taitaa vaatia kyytipojaksi toisen lasin punaviiniä...

 

[remykv]

Katselin aamulla uunia sisältä vähän tarkemmin ja tämän joulun jälkeen voisi kokeilla pyrolyysipuhdistusta ekaa kertaa. On vähän siirappivettä tippunut pohjalle kun olen puuhannut leipien ja maksalaatikon kanssa

Pyrolyysi on kyllä uskomattoman hyvä, tällä kertaa poltin uunin ennen kinkun paistoa.
Ei tarvi kuin pieni määrä tuhkaa pyyhkiä luudulla pois ja uuni on kuin uusi.

 

[remykv]

Meillä meni 5.4kg luuton pakastekinkku ensin jääkaappiin sulatukseen ja sieltä suoraan uuniin, uuni 80C ja kinkku ulos kun lämpötila 79C. En ottanut aikaa kauvanko tuohon meni mutta hyvää tuli

 

[Jolberious]

Seuraava norsunpalli meni savuun, huomenna tortillojen ja tacojen väliin.
Poppamiehen slow food rubia ja smoky applea.

 

[PolyEsko]

Seuraava norsunpalli meni savuun, huomenna tortillojen ja tacojen väliin.
Poppamiehen slow food rubia ja smoky applea.

Hupaisaa tavaraa, kun heti pitää lisää laittaa savustumaan.
Minkäs kokoinen se norsunpalli onkaan? Meikulla 2,5 kiloinen oli normi uunissa 105-112 asteessa 4 tuntia.
Meater näytti aluksi reipasta neljää tuntia, mutta tarkensi aikaa pikkuhiljaa. Tosin nyt "vain" 77°C nyt tavoitteena. Minä ja poika tykättiin, mutta vaimo kaipasi mureampaa ja kypsempää, kuten yleensä ollaan paisteltu.

 

[Jolberious]

Joo

Hupaisaa tavaraa, kun heti pitää lisää laittaa savustumaan.
Minkäs kokoinen se norsunpalli onkaan? Meikulla 2,5 kiloinen oli normi uunissa 105-112 asteessa 4 tuntia.
Meater näytti aluksi reipasta neljää tuntia, mutta tarkensi aikaa pikkuhiljaa. Tosin nyt "vain" 77°C nyt tavoitteena. Minä ja poika tykättiin, mutta vaimo kaipasi mureampaa ja kypsempää, kuten yleensä ollaan paisteltu.

Joo, kyllä tuo tuntuu uppoavan sillai huomaamatta, syöjiäkin on ollut melkoinen läjä.

Nyt on 3.3kg pallura köllöttelemässä.
Tuo Meater on kyllä melko pätevä hankinta jos enemmän lihoja valmistaa.

 

[pökö]

7,6 kilon kinkku nostettu 3 asteisena jääkaapista uuniin rauhoittumaan. Uuni lähtee omin voimin päälle klo 06 niin että 30 minuuttia 240 astetta ja sen jälkeen 100 kunnes uunin mittaama sisälämpö on 80 ja kinkku jää uunin jälkilämpöön.
Paistopussi löytyi kaapista, siinä paistetaan.

 

[Ape]

atrian viljapossu, sisälämpötila uuniin laittaessa +10c, kinkku paistopussiin ja mittari kylkeen sitten uuniin noin +110c ja odottamaan mittarin nousua +83 siten on valmis kuorrutetavaksi ja uunin pieneksi aikaa niin on takuu varmaan kypsää ja hyvää. mittarin lukemat pitää lähteä nollasta että sisälämpö on oikea uuniin laittaessa ja pois ottaessa, kaikki muu on arvailua. mittarin tulee olla laadukas viisari mittari, niin aina onnistuu.

 

[Jolberious]

Rupeaa bbq stall lähestymään, lämmön nousu hidastuu.
Alussa kävi pieni kämmi säädellessä grilliä niin lämmöt kävi vähän alhaalla, onneksi ei mitään vakavaa.

atrian viljapossu, sisälämpötila uuniin laittaessa +10c, kinkku paistopussiin ja mittari kylkeen sitten uuniin noin +110c ja odottamaan mittarin nousua +83 siten on valmis kuorrutetavaksi ja uunin pieneksi aikaa niin on takuu varmaan kypsää ja hyvää. mittarin lukemat pitää lähteä nollasta että sisälämpö on oikea uuniin laittaessa ja pois ottaessa, kaikki muu on arvailua. mittarin tulee olla laadukas viisari mittari, niin aina onnistuu.

Kannattaa myös tarkistaa omasta uunista tuo termostaatin säätö, muistaakseni valmistajat hyväksyvät jopa 10% heiton ja heilumisen lämpötilassa.

 

[pökö]

Kannattaa myös tarkistaa omasta uunista tuo termostaatin säätö, muistaakseni valmistajat hyväksyvät jopa 10% heiton ja heilumisen lämpötilassa.

Todellakin.

Tässä hommassa vanha Miele näyttää kyntensä, lämpö uunissa on tarkasti se mitä pyydetään.

 

[Tois puol jokke]

Kuvittelenko vaan mut nyt 4 kinkun perusteella niin rasvakerros on palautumassa kunnolliseksi jälleen. Oih se maku !!!!

 

[Jolberious]

Kuvittelenko vaan mut nyt 4 kinkun perusteella niin rasvakerros on palautumassa kunnolliseksi jälleen. Oih se maku !!!!

Mangalitza-kinkku olisi sellainen unelmien täyttymys, mutta lompakko iskee vastaan

 

[pökö]

Mangalitza-kinkku olisi sellainen unelmien täyttymys, mutta lompakko iskee vastaan

No ei iske, menee rahaa turhempaankin

 

[PolyEsko]

Tässä hommassa vanha Miele näyttää kyntensä, lämpö uunissa on tarkasti se mitä pyydetään.

Meikun vanha AEG pitää kiertoilmauunina lämmön hyvin oikeana. Tasalämpötilassa aaltoilee ja on jonkin verran alampi, eli pitää pyyntiä lisätä, jotta saa halutun. Kiertoilmalla paistellaan muut paitsi kakut.
Tuossa uunissa on myös tuo paistomittarianturi, mutta tässä ja edellisessä sitä tuli käytettyä niin harvoin, että kontakti mittarin ja uunin välillä oli huono paistokaasujen ym. vuoksi, jolloin heitteli lukemat välillä +/- 3 asetta, joskun jopa enempi, jolloin uuni katkaisi itsensä pois aina välillä loppupäässä.

 

[Raid76]

Jaahas. Täällä on kinkut valmiita ja osalla vielä tulopäällä. Oma tekele viihtyi uunissa n.7 tuntia ja tuli pöydälle n. 84 asteisena ja nousi sitten 90 asteen kieppeille levätessään. Puheet siitä ettei ylikypsän siivutus onnistu ja mehevyyttä ei ole voi unohtaa. Maku on kohdallaan.

 

[pökö]

84 oli loppulämpö täälläkin ja lämpimänä sai siivutettua nätit siivut.
Pussissa ku paistaa niin ei herkästi kuivu.

 

[samza]

Tuli tänävuonna tehtyä oikean kinkun sijasta kinkkurulla, 2.6kg. No, kyllähän se lihaa on, mutta ei kiitos enää ikinä. Vähän niinkun olisi jauhelihamössöä puristettu verkkosukkaan.
Pitänee käydä välipäiviksi joku pieni oikea lihakimpale ja tehdä homma uusiksi.

 

[pökö]

Tuli tänävuonna tehtyä oikean kinkun sijasta kinkkurulla, 2.6kg. No, kyllähän se lihaa on, mutta ei kiitos enää ikinä. Vähän niinkun olisi jauhelihamössöä puristettu verkkosukkaan.
Pitänee käydä välipäiviksi joku pieni oikea lihakimpale ja tehdä homma uusiksi.

Koittamatta ei voi tietää.

 

[Linnalahti]

8kg juhlakinkku oli 90 asteessa kiertoinmassa 15 tuntia ilman pussia. Loppulämpö 76 astetta. Potkan vierestä aivan yhtä kypsä kuin muualtakin joten söin sen eilen iltapalaksi (NAM) kinkkua pakkaseen palastellessa. Saiskohan alennusmyyistä uuden?

 

[ZONS]

Ostin sitten alennuksesta kotimaiset kinkut numero 5 ja 6 joululle 2019. Alennusten jälkeen reilun 10kg ja vähän vajaa 10kg kinkuille jäi hintaa 1,13€/kg.
Kunhan nro 4 alkaa olla lopuillaan niin nro 5 menee paistumaan. Nuutinpäivä on ja joulunaika päättyy 13.1. joten pari viikkoa on vielä "luvallista" kinkkuaikaa.

 

[Jolberious]

Vuoden ensimmäinen kinkku lähtee about tunnin kuluttua savuun. Sitä ennen makkaran ja maissin grillaukset.

 

[Jolberious]

Siellä se tyytyväisenä pötköttää. Pariin kertaan käännetty ja glazea hierottu pintaan. Mikäs tässä saunaa lämmitellessä on odotella.

 

[pökö]

Joulun odotus käynnissä kinkun paiston ja poikkeuksellisen jännittävän länkkärin merkeissä

 

[Raid76]

Joulun odotus käynnissä kinkun paiston ja poikkeuksellisen jännittävän länkkärin merkeissä

Oijjoi! Eihän tämä ketju sittenkään hautautunut ikävien aiheiden alle!

Evakkojoulu tulossa mutta siitä huolimatta eilen tai oikeastaan tämän päivän puolella haettiin poika kotiin. 4kg HK:n mestarin juhlakinkku ollut reilun tunnin pienessä masuunissa!

8 asteisena meni ja nyt jo yli 20. Se on kohta tv-kokkien mielestä syötävää!

 

[pökö]

8 asteisena meni ja nyt jo yli 20. Se on kohta tv-kokkien mielestä syötävää!

Todellaki, ole varovainen ettei ylikypsy

 

[Mikkolan]

Ensiyönä se tapahtuu, liekkö joulun taikaa mukana

Hellasärö tuppaa liian kuumalla paistamaan, 7,5 kg ja 6 - 7 tuntia. Kyllä sika pitää kypsää olla että sinne liki 80 C tavote.

Edit:
Olikin vähän isompi ja paistoaikaa lisätään, reilu 8 tuntia

 

[pökö]

Ensiyönä se tapahtuu, liekkö joulun taikaa mukana

Hellasärö tuppaa liian kuumalla paistamaan, 7,5 kg ja 6 - 7 tuntia. Kyllä sika pitää kypsää olla että sinne liki 80 C tavote.

Pitää olla kypsää, meillä 80 on ihan minimi, mutta kaikki tekee makunsa mukaan.

 

[Lappanen]

Eilen tuli kinkku jo paistettua, sellanen pieni 2,8 kg tuoresuolattu HK juhlakinkku.

Leivinuuni 160C, kinkku sisään 10C asteisena ja 8 tuntia myöhemmin pihalle kun sisälämpö 81C ja leivinuunissa oli vielä 130C. Kinkku oli paistivuoan päällä korokkeella ja vuoka täytetty vedellä kinkun alaosaan asti. Pari kertaa piti alussa vettä lisätä.

Tunti jäähdyttelyä folion alla ja sitten verkko+läskin pois ja sinappihuntua päälle, joka tällä kertaa sotkettiin konjakkisinapista ja hunajasta 50/50 suhteella. Pintaan vielä korppujauho ja 250C kiertoilmauuniin pinta mukavan väriseksi.

Sitten kinkku pihalle jäähtymään ~3C lämpöön ja töistä tullessa ekat maistit ja oli kyllä murea mutta vielä mehukas eli ei yhtään liian kuiva. On sitä vielä ehkä vajaa kilo jäljellä huomiseksi

 

[Tois puol jokke]

Moniko on hommannu ihkun paistomittarin ?
Meater +
On hienoo SuomiHighTechkkiä. Hifistelijän toivelahja.