Kinkun paistaminen.
- Keskustelun aloittaja pökö
- Aloitettu
puuteknikko
Vakionaama
Ihmettelinkin että onko kinkkuketju saanut koronatartunnan, mutta olihan se nostettu omalle paikalleen 
Tänä vuonna ostin 6,5-kiloisen pakastekinkun kun kaupoista löytyi tuoreena vain viisikiloisia tai sitten potkallisia malleja. Se oli pari päivää sulamassa kakkosauton takakontissa kylmässä autotallissa ja vielä yhden päivän jääkaapin vihanneslaatikossa. Eilen sitten illansuussa pöydälle lämpenemään ja puoliltaöin uuniin. 200C puoli tuntia ja sen jälkeen ylä-alalämmöllä 100C (todellisuus varmaan lähempänä 80C). Aamulla kun heräilin yhdeksän jälkeen, oli lämmöt vielä alle 60C, joten kiertoilma päälle. Lopulta paistaminen kesti 15,5 tuntia, tänä vuonna testasin ajella sisälämmöt 76 asteeseen kun ei ollut minkäänlainen kiire. Pihalle jäähtymään ja perinteinen kananmuna-sinappi-korppujauho -kuorrute uunin kautta pintaan ja takaisin ulos.
Hyvä menetelmä jatkossakin, saa näin iltasella sitten jäähtyneenä napostella ekat kunnon koevedokset. Konjakkia vaan tarvii nyt kylkeen kun alkaa jouluun rauhoittuminen vähitellen. Mukava joulu sikäli tiedossa, ettei tarvi erityisesti liikkua mihinkään.
Tänä vuonna ostin 6,5-kiloisen pakastekinkun kun kaupoista löytyi tuoreena vain viisikiloisia tai sitten potkallisia malleja. Se oli pari päivää sulamassa kakkosauton takakontissa kylmässä autotallissa ja vielä yhden päivän jääkaapin vihanneslaatikossa. Eilen sitten illansuussa pöydälle lämpenemään ja puoliltaöin uuniin. 200C puoli tuntia ja sen jälkeen ylä-alalämmöllä 100C (todellisuus varmaan lähempänä 80C). Aamulla kun heräilin yhdeksän jälkeen, oli lämmöt vielä alle 60C, joten kiertoilma päälle. Lopulta paistaminen kesti 15,5 tuntia, tänä vuonna testasin ajella sisälämmöt 76 asteeseen kun ei ollut minkäänlainen kiire. Pihalle jäähtymään ja perinteinen kananmuna-sinappi-korppujauho -kuorrute uunin kautta pintaan ja takaisin ulos.
Hyvä menetelmä jatkossakin, saa näin iltasella sitten jäähtyneenä napostella ekat kunnon koevedokset. Konjakkia vaan tarvii nyt kylkeen kun alkaa jouluun rauhoittuminen vähitellen. Mukava joulu sikäli tiedossa, ettei tarvi erityisesti liikkua mihinkään.
Tavallinen Meater ollut jo useamman vuoden. Hyvä vehje!
Plussalle luvataan paremmat kantamat. Kannattanee maksaa niistä hieman extraa.
Tois puol jokke
Vakionaama
Joo, en oo pettynyt ja pari kaveria kävi heti hakemassa omat ku sai tutustuttua tikkuun mun käytössä
Harrastelija
Vakionaama
Eilen (Ke) kaksi reilua 5kg juhlakinkkua leivinuuniin. Uunia oli hätäisesti lämmitetty edellisenä iltana ja voi olla että koko kivimassa ei ollut kunnolla lämmennyt.
IR mittarin mukaan uunissa oli noin 160 astetta kun klo 10 jälkeen laitoin kinkut uuniin. Hieman alempi lämpö olisi ollut parempi mutta tällä kertaa ei voinut odotella. Lähtö +6 asteesta (jääkaappilämpötila).
Aluksi tuntui että takimmaisen kinkun lämpö nousee aivan liian nopeasti. Pari kertaa paiston aikana vaihdoin kinkkujen paikka eteen/taakse.
Klo 18 jälkeen kinkut pois uunista. Sillä hetkellä takimmaisena olevan kinkun sisälämpötila yli 80 astetta (vain yksi mittari). Etummainen oli näyttänyt 80 jo edellisen vaihdon aikana (eli takana ollessaan) pari tuntia aikaisemmin. Etuosa on paljon viileämpi kuin takaosa.
Rasvaa tuli yhteensä reilu 2 litraa. Juuri ja juuri mahtui kahteen (valion) korkilliseen maitotölkkiin.
Klo 19 aikaan uunissa vielä noin 110 astetta (IR mittarin mukaan).
Mureaa ainakin tuli. Ei meinanneet pysyä kasassa kun verkkoa ja ihraa poisti.
Varsinainen makutesti sitten huomenna. Pari verkkoon tarttunutta palaa jo maisteltiin (hyvää oli) mutta ne ei oikein kerro itse kinkun mausta.
IR mittarin mukaan uunissa oli noin 160 astetta kun klo 10 jälkeen laitoin kinkut uuniin. Hieman alempi lämpö olisi ollut parempi mutta tällä kertaa ei voinut odotella. Lähtö +6 asteesta (jääkaappilämpötila).
Aluksi tuntui että takimmaisen kinkun lämpö nousee aivan liian nopeasti. Pari kertaa paiston aikana vaihdoin kinkkujen paikka eteen/taakse.
Klo 18 jälkeen kinkut pois uunista. Sillä hetkellä takimmaisena olevan kinkun sisälämpötila yli 80 astetta (vain yksi mittari). Etummainen oli näyttänyt 80 jo edellisen vaihdon aikana (eli takana ollessaan) pari tuntia aikaisemmin. Etuosa on paljon viileämpi kuin takaosa.
Rasvaa tuli yhteensä reilu 2 litraa. Juuri ja juuri mahtui kahteen (valion) korkilliseen maitotölkkiin.
Klo 19 aikaan uunissa vielä noin 110 astetta (IR mittarin mukaan).
Mureaa ainakin tuli. Ei meinanneet pysyä kasassa kun verkkoa ja ihraa poisti.
Varsinainen makutesti sitten huomenna. Pari verkkoon tarttunutta palaa jo maisteltiin (hyvää oli) mutta ne ei oikein kerro itse kinkun mausta.
BF tarjouksista sorruin meater plussaa. itekin. Syypäänä se että pitkään savustaessa ei tartte miettiä että onko snake katkennut tms ongelmaa, vaan aparaatilta sa hälyn jos grillin lämpö heiluu liikaa.
Plussa sen takia että se signaali hyppää tosiaan sieltä pihalta grillin vierestä sisälle saakka.
Hyvä peli, toivottavasti kestää eikä oksenna akkuansa lihan sisälle
Otsikon aiheeseen liittyen illalla ihan perinteisesti uunissa 80 asteeseen 110 asteen lämmöillä, kolmekiloinen oli viitisen tuntia ja sitten sinappihuntu ylle.
Kun se loppuu, niin seuraava menee savuun, lämpötilaspeksit jotakuinkin samat.
Plussa sen takia että se signaali hyppää tosiaan sieltä pihalta grillin vierestä sisälle saakka.
Hyvä peli, toivottavasti kestää eikä oksenna akkuansa lihan sisälle
Otsikon aiheeseen liittyen illalla ihan perinteisesti uunissa 80 asteeseen 110 asteen lämmöillä, kolmekiloinen oli viitisen tuntia ja sitten sinappihuntu ylle.
Kun se loppuu, niin seuraava menee savuun, lämpötilaspeksit jotakuinkin samat.
Tavallinen Meater löytynyt alusta saakka, tilasin ennakkoon Kickstarterista ja ei ole kaduttanut kyllä osto
Liitteet
Okin
Aktiivinen jäsen
Täälä on kinkku vielä uunissa. Emäntä kun haluaa todella todella ylikypsän kinkun eikä itseä se haittaa niin tarkoitus oli että 5,5kg kinkku muhii uunissa jotain 12h... Ainut vaan että emäntä oli "kuulemma varmuuden vuoksi" tiputtanut uunin lämpöjä ennen nukkumaan menoa ja huomasin aamulla että uuni oli asetettu tyyliin 70asteeseen........ No ei se mitään, nostin lämmöt ja nyt se on ollut jotain 19h. Kinkun lämpö lähenee jo 90 astetta. Vieläkään ei saa kuulemma napsauttaa uunia pois päältä. No kohta saa pulled porkia. Hyvää sekin on 
puuteknikko
Vakionaama
Täälä on kinkku vielä uunissa. Emäntä kun haluaa todella todella ylikypsän kinkun eikä itseä se haittaa niin tarkoitus oli että 5,5kg kinkku muhii uunissa jotain 12h... Ainut vaan että emäntä oli "kuulemma varmuuden vuoksi" tiputtanut uunin lämpöjä ennen nukkumaan menoa ja huomasin aamulla että uuni oli asetettu tyyliin 70asteeseen........ No ei se mitään, nostin lämmöt ja nyt se on ollut jotain 19h. Kinkun lämpö lähenee jo 90 astetta. Vieläkään ei saa kuulemma napsauttaa uunia pois päältä. No kohta saa pulled porkia. Hyvää sekin on
Kyllä se mahtaa aika mureaa olla, kunhan ei pääse vaan kuivumaan. Ylikypsän raja taitaa olla 83 astetta.
6h uunissa ja lämpö 79C .
Täytyy myöntää ettei eläissäni ole ollut noin huonoa kinkkua, syödessä tuntui kuin jotain jänteitä olisi ollut suussa ja osan keräsinkin lautaselle.
Pitää yrittää huomenna uudestaan mutta jos tuommosta paskaa niin roskiin menee....
Savustettu oli viimeisen päälle
Okin
Aktiivinen jäsen
Kinkusta tuli lähinnä pulled porkia niinkun odottaa saattaa. Hyvää tosin sekin. Ei mitään älyttömän kuivaa, johtuneeko siittä että uunissa oli muutama litra vettä myös pellillä. Emännän mielestä juur sellasta kun pitikin ja millasta he on kotona aina tehnyt... Taidan tehdä itselleni vielä myöhemmin perinteisen kinkun myös
Jaaha, vuoden tauon jälkeen ajattelin kärytellä taas. Meater irti ”plus” telakastaan ja kas. Ei mitään henkeä. Telakassa kyllä on henki, se löytyi sovelluksella. Noh, probe takas telakkaan. Ilmeisesti se ei ymmärrä pitää proben akkua valmiudessa. Ladatkoon tovin.
Tunnin odottelun jälkeen uus kokeilu. Nytpä löytyi jo probekin ja näytti kolme palkkia tjsp akkua. No ei kun kävin tyrkkäämässä grillissä olevaan köntsään ja meater appista ohjelmaa päälle. Varoitus ”akku on lähes tyhjä”. No mit vit. Jos 4h on täys lataus jonka pitäisi kestää vuorokausi, niin kai ny tunnin latauksellakin yhden pienen 3 kilon köntsän paistaa?
No ei paistanut, puolen tunnin päästä tuli disconnect.
Liha on grillissä ja hermo menee tällaiseen roskaan.
Muutaman kerran tehnyt hirven ja naudan routapaistia, eli jäinen köntti uuniin 70-80C ilman mausteita ja sitten mittari kiinni kun trpeeksi sulanut. Lopuksi makuliemeen uimaan vähintään yön yli. Tulee hyvää. Samaa ajattelin koittaa joulukinkun kanssa, eli jäisenä uuniin piitkäksi aikaa. Makuliemeä ei ehkä tarvi kun valmiiksi suolattuja. Saa nähä mitä tulee.
puuteknikko
Vakionaama
Olikohan Snellmanin jossain blogissa, kun testasivat jäisen kinkun paistoa. Muistaakseni tulos oli yhtä hyvä kuin sulan kinkun kanssa, aikaa vaan vaati tietysti enemmän.
Olipa hyvä, että olin kirjoittanut viimevuotiset toimenpiteet tuonne aiemmas. Piti taas pinnistellä muistia, että miten sen köntsän kanssa tuli toimittua kun oli ekaa kertaa pakastekinkku.
Olipa hyvä, että olin kirjoittanut viimevuotiset toimenpiteet tuonne aiemmas. Piti taas pinnistellä muistia, että miten sen köntsän kanssa tuli toimittua kun oli ekaa kertaa pakastekinkku.
Uunissa se kinkku sentäs kypsyy ja lämpenee. Pöydällä kun pitää niin ei se ainakaan pinnasta lihan laatua paranna, kun kyseessä kuitenkin possu.
Pistin eilen koekinkun kattilaan sirkulaattorin kaveriksi. Vuorokausi tai pari (miten oma kantti kestää) 73 asteessa...
Sittarin "lihamestari":lta kun kysyin mielipidettä, ni ehdotti että laitan 50-asteiseen hauteeseen, kunnes lihan sisälämpötila on 70.
Kyseinen jamppari on kyllä luistanut muustakin kun peruskoulun perusfysiikasta...
-Topi
24h @73C ja "uunista" ulos.
En oo aikaisemmin tollasta luutonta pikkukinkkua käsitelly, mutta ainakin tää oli senverta murea että hajosi koskettaessa.
Ja oikein hyvää, maku vastaa uunikypsennystä. Liha ehkä jopa mureampaa.
Saatan tehdä ns virallisen kinkun samalla tavalla, ja kypsennyksen jälkeen käyttää kuumassa uunissa...
-Topi
En oo aikaisemmin tollasta luutonta pikkukinkkua käsitelly, mutta ainakin tää oli senverta murea että hajosi koskettaessa.
Ja oikein hyvää, maku vastaa uunikypsennystä. Liha ehkä jopa mureampaa.
Saatan tehdä ns virallisen kinkun samalla tavalla, ja kypsennyksen jälkeen käyttää kuumassa uunissa...
-Topi
Tuolla myllyllä kun lämmittelee liian pitkään niin tulee liiankin pehmeää ja vetistä ilman kummempaa suutuntumaa. Tiedätkö paljonko sisälämpötila oli tuossa vaiheessa kun otit kinkun pois uimasta?
Ite tykkään kunnolla kypsytetystä, jossa on se suutuntuma. Kovasti tekis mieli kokeilla tuota muhitusta vaikka 60 asteessa ja varrota nouseeko 70 asteeseen, sitten tietysti uunikäsittely päälle.
Harrastelija
Vakionaama
Lähisukulaisille paistelin äsken pari 3kg pikkukinkkua.
IR mittarilla mitattuna alussa leivinuunin lämpö 120-130 luokkaa. Oli vain yksi kinkkumittari mutta annoin sen nousta 80 ennen kuin otin kinkut pois. Olisiko jotain 8 tuntia olleet uunissa.
En vielä tehnyt koemaistelua joten onnistuminen on arvoitus. Saattoihan tuossa tulla sutta ja sekundaa….
Nestemäistä rasvaa tuli yhteensä reilu litra eli noin 15% taisi painosta kadota.
IR mittarilla mitattuna alussa leivinuunin lämpö 120-130 luokkaa. Oli vain yksi kinkkumittari mutta annoin sen nousta 80 ennen kuin otin kinkut pois. Olisiko jotain 8 tuntia olleet uunissa.
En vielä tehnyt koemaistelua joten onnistuminen on arvoitus. Saattoihan tuossa tulla sutta ja sekundaa….
Nestemäistä rasvaa tuli yhteensä reilu litra eli noin 15% taisi painosta kadota.
Melko rujon näkönen
Tuon on itsellänikin tehnyt. Pitää irrottaa ja asentaa takaisin, niin alkaa taas ladata sitä tikkua.
No kerran oli telakankin patteri tyhjä.
En mitannu, mutta läskin koon ja käytetyn ajan perusteella väittäisin että 72-73 C.
-Topi
Kannattaa pitää se verkko paikoillaan kunnes kinkku on jäähtynyt.
Harrastelija
Vakionaama
Toisaalta noin mutta kyllä itse poistan verkon samantien kun otan uunista. Osa pintarasvasta lähtee verkon mukana pois ja kun kinkku on lämmin niin loputkin rasvat saa nätisti kaavittua pois kinkun pinnasta.
Tuo hajoaminen on riski. Tuossa aikaisemmin kerroin kahdesta pikkukinkusta ja kumpikaan ei hajonnut. Isossa kinkussa on yleensä useamman lihasryhmän lihaa (eri suuntiin) niin saattavat haljeta erilleen.
Puukiuas jonka päällä sähköuuni pohja poistettuna. Leppäpuuta palamassa tai enempi kytemässä ettei lämpö nouse liian paljon.