Kinkun paistaminen.

pökö

pökö

Kaivo jäässä
Vs: Kinkun paistaminen.

pökö sanoi:
Nyt se kinkku sitten lähtee uuniin.
7,8 kiloinen perinteinen missä luu on läpi asti. tavoitteena n.85 sisälämpö ja uunissa "pyynti ;)" 85 kiertoilmalla, ajatus on että kuumaa kinkkua syödään huomenna iltapäivällä. Pyyntiä muutetaan jos tarve vaatii.

Huomasin juuri että olen hankkinut Jameson wiskypullon ja maistan siitä siivut jotta tietää kelpaako se vaativaan makuun ;)
Klikkaa laajentaaksesi..
Sisälämpö kinkussa 71 astetta, hitaasti nousee. Nesteitä ei tule ulos vielä oikeastaan ollenkaan.
 
R

Raid76

"Parempi Tossun alla kuin taivasalla"
Vs: Kinkun paistaminen.

pökö sanoi:
Sisälämpö kinkussa 71 astetta, hitaasti nousee. Nesteitä ei tule ulos vielä oikeastaan ollenkaan.
Klikkaa laajentaaksesi..
Yllättävän hitaasti nousee asteet, kuinka kauan se nyt tarkalleen on ollut? Jotain hämärää oman hystereesissä on kun nuo kinkut tulevat suht nopeasti.
 
O

ollikuhta

Vakionaama
Vs: Kinkun paistaminen.

5 kilon kinkku paistu +14h, sisälämpötila oli 74 kun otin pois. Ei oo ikinä tullu näin hyvää kinkkua omin konstein...
 
S

Seagear

Aktiivinen jäsen
Vs: Kinkun paistaminen.

pökö sanoi:
Huomasin juuri että olen hankkinut Jameson wiskypullon ja maistan siitä siivut jotta tietää kelpaako se vaativaan makuun ;)
Klikkaa laajentaaksesi..

Itse en usein wiskyä osta enkä ymmärrä ns. hyvien merkkien päälle. Nyt on työn alla Aberlourin 10v Single Malt.

Mutta tuo Jameson on sellaista wiskyksi "helposti juotavaa". Joskus ollut Dublinissa Jamesonin museossa ja siellä maistatettiin oman tuotteen lisäksi jotain perusbourbonia ja sitten oikein savuista skottilaista. Onhan niissä isot erot kun vuorotellen haistelee ja maistelee.

Ja ettei mene ihan offtopiciksi niin kinkku on uunissa. Olisin paistanut sen jo yöllä mutta lapset halusivat sen vasta aamulla uuniin että voivat nuuhkia kinkun tuoksua pitkin päivää.
 
S

Seppaant

Aktiivinen jäsen
Vs: Kinkun paistaminen.

Itse palvasin kinkun, 8,5kg, savusaunassa.
Aamuin illoin pesällinen puita ja lämpötila vaihteli n. 65 -85 C.
Vähän päälle kahden vuorokauden oli sisälämpötila maksimissaan 72 C.
Sitten vielä päivän verran jäähtymässä ja antautumassa.
Eli yhteensä kolmen päivän rupeama.

Ja kyllä on hyvää.
 
Caol Ila

Caol Ila

Aktiivinen jäsen
Vs: Kinkun paistaminen.

Tämän joulun ensimmäinen kinkku tuli savustettua eilen. /g015
Piti viedä töihin kun siellä oli ns joulukahvit tänään.

Olin kesällä ostanut isomman pallogrillin ja nyt onnistui mainiosti tuo savustus.

3,5kg harmaasuolattu kinkku ritilälle, alle brikettejä reinoille pariin koriin ja toisen prikettikasan päälle savustuspurulaatikollinen yön yli omenamehussa lionneita leppälastuja. Brikettikorien väliin foliovuoka jossa vettä, niin ei pääse lämpö nousemaan liian suureksi grillissä. 110-140 astetta oli grillin omalla mittarilla mitattuna lämmöt savustuksen aikana.

2h kuluttua brikettien lisäys, ja uusi laatikollinen leppälastuja.

5h kohdalla kinkku pois, poistin verkon, nahan ja ylimääräiset rasvat ja vielä tunniksi grilliin, taas uuden savustuspurulaatikollisen kanssa.

Yhteensä n 6h kesti savustus ja kun lihamittari näytti 76 astetta, niin kinkku pois ja folioon jäähtymään.

Kyllä oli hyvää ja savukin oli varsin hyvin tarttunut myös pintaa syvemmälle. Auttoi tuo nahan ja rasvan poisto loppuvaiheessa tuohon, ainakin kun vertasin viimevuotiseen.

Kyllä alkaa pikkuhiljaa löytyä hyväksi koettu tapa savustaa tuo kinkkukin. Muuten tuo grillaus on meillä kovin kesänaikaista touhua.
 
R

Raid76

"Parempi Tossun alla kuin taivasalla"
Vs: Kinkun paistaminen.

Jaahas, taas mennään! Onhan täällä jo joku ottanut lähtöä tämän vuoden sesonkiin. ;D

Täällä myöskin muutoksia viime vuosiin. Tällä kertaa kesytettävänä 7.6kg tuoresuolattu potkallinen juhlakalu. Otin jääkaapista 5 aikaan pöydälle ja katsellaan nyt milloin uuniin. Sen verran hyvin oli pakattu vakuumiin, etten ainakaan vielä tyrkkää paistomittaria sisään.

Saman valmistajan merkkiin luotettiin tälläkin kertaa. Uunin hystereesi on huono, joten 90 asteella koitetaan saavuttaa se sellainen 82 astetta. Pöydällä sitten nousee varmaan tuosta jonkun verran vielä. Pilallahan se on asiantuntijoiden mielestä, mutta näillä mennään. :cool:

Kinkun paisto tänäkin vuonna "ajoissa", koska aattona aamulla on töitä perhana sentään.

Jouluista ruuanlaiton nostalgiaa voi haistella vaikkapa seuraavista legendaarisista Veijo Vanamon ja Jaakko Kolmosen jouluisista ruuanlaitoista 70-luvun lopulta. Kinkkukin siellä tehdään perinteiseen tapaan. Hienoja miehiä.

https://yle.fi/aihe/artikkeli/2009/12/18/kolmonen-ja-vanamo-joulu-ennen-vanhaan

(Linkki vie Yle Arkistoon.)
 
Peku 2012

Peku 2012

Lämpöpumppu ym energiaharrastelu
Vs: Kinkun paistaminen.

- Juu ,eli puolen viiden maissa aloteltiin täällä joulukokkailuhommat


6,3 kg tuoresuolattu lihamöhkäle ekaks kylmiöstä huoneenlämpöön, ja siitä edelleen aamupalamme nautittuamme kellon näyttäessä 6,38 laitoimme köllykän uuniin.

Seuraavaksi tästä päivän hieman valjettua alkaa ulkona joulukalan kypsennykset,
Eli loimuttimeen tulet ja lohifileet valmistumaan
Laitan vielä savustimeen samanlaisen satsin, kun menee siinä samalla

Sääkin näyttäs suosivan tällaista harrastustoimintaa vielä aamupäivän ajan
 
R

Raid76

"Parempi Tossun alla kuin taivasalla"
Vs: Kinkun paistaminen.

Paistomittarin työnsin äsken kinkkuun. Eipä tuo paljoa ole kolmessa tunnissa sisältä lämmennyt, mittari näyttää 4 astetta.
 
pökö

pökö

Kaivo jäässä
Vs: Kinkun paistaminen.

Raid76 sanoi:
Paistomittarin työnsin äsken kinkkuun. Eipä tuo paljoa ole kolmessa tunnissa sisältä lämmennyt, mittari näyttää 4 astetta.
Klikkaa laajentaaksesi..
Joo, se saa olla tuntikausia huoneenlämmössä.
 
pökö

pökö

Kaivo jäässä
Vs: Kinkun paistaminen.

Peku 2012 sanoi:
- Juu ,eli puolen viiden maissa aloteltiin täällä joulukokkailuhommat


6,3 kg tuoresuolattu lihamöhkäle ekaks kylmiöstä huoneenlämpöön, ja siitä edelleen aamupalamme nautittuamme kellon näyttäessä 6,38 laitoimme köllykän uuniin.

Seuraavaksi tästä päivän hieman valjettua alkaa ulkona joulukalan kypsennykset,
Eli loimuttimeen tulet ja lohifileet valmistumaan
Laitan vielä savustimeen samanlaisen satsin, kun menee siinä samalla

Sääkin näyttäs suosivan tällaista harrastustoimintaa vielä aamupäivän ajan
Klikkaa laajentaaksesi..
Minä laitan tänä jouluna kinkun ja savukalan vasta huomenna, niin että saadaan molemmat lämpiminä pöytään.
 
HiTec

HiTec

Eipä turhia höttyillä :)
Vs: Kinkun paistaminen.

Nyt kun aatto sattuu sunnuntaille, niin ekaa kertaa about ikinä tuo reilu 7kg tuoresuolattu koipi meni uuniin vasta tänä aamuna klo 8, eikä jo eilen illalla yötä vasten kuten yleensä on ollut tapana. Kinkku paistopussiin, uunin oma paistomittari paksuimpaan kohtaan, kinttu uunipedille ja mittari uunin sisäplugiin kiinni, hella näytti köntin lämpötilaksi nyt 5 astetta. Kiertoilman paistolämpötilaksi 100, kinkun sisälämpötilan pyynniksi 75 ja asiaan palataan uudelleen vasta illalla kun hella vinkuu pyyntilämpötilan saavutetun. Ei vahtimista tai muutakaan ressiä, aina uunin ohi kävellessä voi toki hellan näytöstä tuota sen hetkisen sisälämpötilan lukemaa vilkaista, mutta eiköhän tuo kinkku sen melko klassiset about tunti kiloa kohti siellä paistettavana kuitenkin viihtyne :cool:
 
S

Sammypiru

Vakionaama
Vs: Kinkun paistaminen.

Ensimmäistä kertaa ikinä emeidän perheessä ei paisteta joulukinkkua, no pieni reilun kilon paisti eilen pari tuntia uunissa ja maisteltiin sitä iltapalana.
 
pökö

pökö

Kaivo jäässä
Vs: Kinkun paistaminen.

Raid76 sanoi:
Jaahas, taas mennään! Onhan täällä jo joku ottanut lähtöä tämän vuoden sesonkiin. ;D

Täällä myöskin muutoksia viime vuosiin. Tällä kertaa kesytettävänä 7.6kg tuoresuolattu potkallinen juhlakalu. Otin jääkaapista 5 aikaan pöydälle ja katsellaan nyt milloin uuniin. Sen verran hyvin oli pakattu vakuumiin, etten ainakaan vielä tyrkkää paistomittaria sisään.

Saman valmistajan merkkiin luotettiin tälläkin kertaa. Uunin hystereesi on huono, joten 90 asteella koitetaan saavuttaa se sellainen 82 astetta. Pöydällä sitten nousee varmaan tuosta jonkun verran vielä. Pilallahan se on asiantuntijoiden mielestä, mutta näillä mennään. :cool:

Kinkun paisto tänäkin vuonna "ajoissa", koska aattona aamulla on töitä perhana sentään.

Jouluista ruuanlaiton nostalgiaa voi haistella vaikkapa seuraavista legendaarisista Veijo Vanamon ja Jaakko Kolmosen jouluisista ruuanlaitoista 70-luvun lopulta. Kinkkukin siellä tehdään perinteiseen tapaan. Hienoja miehiä.

https://yle.fi/aihe/artikkeli/2009/12/18/kolmonen-ja-vanamo-joulu-ennen-vanhaan

(Linkki vie Yle Arkistoon.)
Klikkaa laajentaaksesi..
kattelin vanamon ja kolmosen joulutouhut :)
Siinä ei revitellä hienoilla välineillä ja eksoottisilla mausteilla, eikä loroteta oliiviöljyä litrakaupalla joka paikkaan. Hienoa meininkiä.
 
R

Raid76

"Parempi Tossun alla kuin taivasalla"
Vs: Kinkun paistaminen.

pökö sanoi:
kattelin vanamon ja kolmosen joulutouhut :)
Siinä ei revitellä hienoilla välineillä ja eksoottisilla mausteilla, eikä loroteta oliiviöljyä litrakaupalla joka paikkaan. Hienoa meininkiä.
Klikkaa laajentaaksesi..
Ei todellakaan ja kaikki tehdään siinä livenä... Minulla menisi viikko tuohon mitä tuossa tehdään höpöttelyn lomassa.

Jaakosta aika jätti valitettavasti viime syksynä, mutta Vanamo porskuttaa edelleen. Ikääkin alkaa olla kunnioitettavasti uranuurtajalla, muistaakseni oli liki 15 vuotta Kolmosta vanhempi.
 
J

jolla

Vieras
Vs: Kinkun paistaminen.

kinkku ollut savustumassa kolmisen tuntia
- itse tehdyssä, itse ilman lupia suunnittelemassa sertifioimattomassa savustusuunissa, mikä kaikenlisäksi savuttaa niin pexxeleesti vastoin ilmansuojelumääräyksiä
- myöskään toimenpidelupaa ei ole kunnalta haettu savustamiseen saatika rakennuslupaa rakennelmalle missä luvaton savusuuni sijaitsee
- kinkkukin on saatettu kasvattaa epämääräisissä olosuhteissa, ei sillä mitään eu'n korvamerkkiä ole ollut
- myöskään virallista virtausten mittausta elikkä virtauspöytäkirjaa savun kulkeutumista ei ole tehty eikä viranomaisella hyväksytetty
- elintarvikeviranomainen ei ole käyt myöskään tarkastamassa laitteita ennen käyttöönottoa eikä hyväksynyt niitä eikä näiollen lupaa niiden käyttöön ole
kaiken lisäksi teen tämän kaiken alkoholin vaikutuksen alaisena
näin valmistettuna kinkku maistuu kaikenlisäksi vielä hexxxtin paljon maukkaammalle
onneksi tähän ei tarvita kaikki luvat omaavaa nelitieventtiilin asenjaa, niitä kun suomessa on vain yksi

heh....heh
 
Peku 2012

Peku 2012

Lämpöpumppu ym energiaharrastelu
Vs: Kinkun paistaminen.

jolla sanoi:
kinkku ollut savustumassa kolmisen tuntia
- itse tehdyssä, itse ilman lupia suunnittelemassa sertifioimattomassa savustusuunissa, mikä kaikenlisäksi savuttaa niin pexxeleesti vastoin ilmansuojelumääräyksiä
- myöskään toimenpidelupaa ei ole kunnalta haettu savustamiseen saatika rakennuslupaa rakennelmalle missä luvaton savusuuni sijaitsee
- kinkkukin on saatettu kasvattaa epämääräisissä olosuhteissa, ei sillä mitään eu'n korvamerkkiä ole ollut
- myöskään virallista virtausten mittausta elikkä virtauspöytäkirjaa savun kulkeutumista ei ole tehty eikä viranomaisella hyväksytetty
- elintarvikeviranomainen ei ole käyt myöskään tarkastamassa laitteita ennen käyttöönottoa eikä hyväksynyt niitä eikä näiollen lupaa niiden käyttöön ole
kaiken lisäksi teen tämän kaiken alkoholin vaikutuksen alaisena
näin valmistettuna kinkku maistuu kaikenlisäksi vielä hexxxtin paljon maukkaammalle
onneksi tähän ei tarvita kaikki luvat omaavaa nelitieventtiilin asenjaa, niitä kun suomessa on vain yksi

heh....heh
Klikkaa laajentaaksesi..
Luulenpa että tämäkin luvaton harrastustoiminta tullaan vielä eu:n myötä rangaistuksen uhalla kieltämään ;D
 
R

Raid76

"Parempi Tossun alla kuin taivasalla"
Vs: Kinkun paistaminen.

Kyllä pitää jollan kinkkumasuuni saada maan tasalle, sen verran on säädösten vastaista suttaamista ja oikein savu käy nokkaan täälläkin. ;D

Oma mörkö livahti uuniin kello 12.15. Asteita ensimmäiseen 30 minuuttiin 185 ja pudotus 90 asteeseen. Seurataan.
 
pökö

pökö

Kaivo jäässä
Vs: Kinkun paistaminen.

Kinkku otettu huoneenlämpöön, sisälämpö +3, ja kala suolattu. Kinkku myöhemmin 80 asteiseen uuniin ja huomenna puolen päivän jälkeen pois.
Kala savustetaan juuri ennen ruokailua.
 
Savustaja

Savustaja

Aktiivinen jäsen
Vs: Kinkun paistaminen.

Meillä on emännällä sen verran stressiä tuon 10-viikkoisen pikkumiehen kanssa, että en arvannut lisätä hommia kinkun paistolla. Niinpä me kuljemme tämän joulun valmiista pöydästä toiseen.
 
pökö

pökö

Kaivo jäässä
Vs: Kinkun paistaminen.

Savustaja sanoi:
Meillä on emännällä sen verran stressiä tuon 10-viikkoisen pikkumiehen kanssa, että en arvannut lisätä hommia kinkun paistolla. Niinpä me kuljemme tämän joulun valmiista pöydästä toiseen.
Klikkaa laajentaaksesi..
kinkun paisto sopii kyllä miehellekin ;)
Meillä ei vaimo ole vielä päässyt yhtään kinkkua paistamaan.
 
pökö

pökö

Kaivo jäässä
Vs: Kinkun paistaminen.

Kinkku valmiina leikattavaksi. Savukala tulossa omatekoisesta pömpelistä. Joulun kohokohta käsillä.
 

Liitteet

  • Screenshot_20171224-133607.jpg
    Screenshot_20171224-133607.jpg
    88,9 KB · Katsottu: 418
pökö

pökö

Kaivo jäässä
pökö sanoi:
Tänä Jouluna kokeilen hitaampaa paistotyyliä. Alkuun yli 200 asteisessa uunissa hetki ja sen jälkeen uuniin lämpöä 80 astetta ja paistetaan kunnes sisälämpö on sama 80 astetta. 8,8 kilon perinteinen harmaasuolattu on nyt ollut uunissa noin 18 tuntia ja sisälämpö on 77 astetta. Nää viimeiset asteet nousee sitten pirun hitaasti. Miele tuntuu pitävän lämmön asteen tarkkuudella eikä huojuntaa ole. Illalla ehtii vielä ostaa uuden kinkun jos tästä ei tule hyvä ;D.

Mites muut kypsentää kinkkunsa?
Klikkaa laajentaaksesi..
Vanha aihe taas käsillä. Nyt kohta lähtee 6.8kilon mötti uuniin ja aamulla pois. Nyt ei kokeilla ihmeitä vaan 120 astetta kunnes on kypsä. Huominen menee muuhun leivontaan
 
R

remykv

Vakionaama
Uuniin 90C ja kinkku pussiin ja luukku kiinni--> 14h ja kinkkumittari näyttää 89C.
Kappas, tuli paras kinkku mitä on ollut.

Toinen kinkku palvattiin palvaamossa
 
Wespa

Wespa

Aktiivinen jäsen
Jokos tätä ketjua alkaisi olla aika nostella taas? Tuli testattua jokunen viikko sitten pieni luuton kinkku Weberin 57:ssa, hyvin onnistui. Mutta nyt sitten varsinainen päätähti hankinnassa, luullinen siis, ja painoa olisi päälle 10kg. Mahtuukohan tuollainen jötkäle grilliin, kellään kokemusta? Joka paikassa suositellaan että hiiligrilliin laitettaisiin vain niitä n. 5kg luuttomia kinkkuja, mutta mikseipä isompikin jos se vain mahtuu. Aikaa on toki syytä varata reilusti.
 
L

Lappanen

Hyperaktiivi
Itsellä toiveissa ja haaveissa, että tänä jouluna asuttaisiin jo "uudessa" (rakennettu reilu 5 vuotta omalla hartiapankilla pääosin) omakotitalossamme ja siellä odottaa 4 tonnia erilaista kiviainesta joka muovattu takaksi ja takassa myös leivinuuni integroituna ja tuonne leivinuuniin pitäisi se ensimmäinen joulukinkku mahtua kypsymään.

Lämpömittari löytyy myös leivinuunin lämpöä mittaamaan, vielä pitäisi harjoitella että mihin pisteeseen se lämpö pitää nostaa, mihin asti odottaa että se tasaantuu ja milloin sinne uskaltaa sen kinkun lykätä :p Kaikenlaista ihmettelyä siis ennen kuin on kinkku pöydässä ja toivottavasti murea sellainen.
 
P

puuteknikko

Vakionaama
Eikös se ole paljon helpompi saada mureaksi, mutta että se pysyisi vielä sopivan kosteana :D
Harjoittelun nimissä voi hyvinkin paistaa pari pikkujoulukinkkua omaksi ilokseen?
 
L

Lappanen

Hyperaktiivi
Joo, ensimmäinen kriteeri on se, että se ei pala karrelle eikä jää raa'aksi. Siitä sitten hienosäätöä kohti täydellisyyttä :)
 
R

Raid76

"Parempi Tossun alla kuin taivasalla"
Joulukinkkuketjua tulille!

Pakastimessa möllöttää 6.1kg ja 6.7kg HK:n juhlakinkut. Näistä isompi nousee tänään Smartstore laatikkoon ja pihalle sulamaan. Tavoitteena n. 3 vrk sulatus, kun keli ulkona aika optimaalinen tähän (0-5 astetta). Tästä sitten sunnuntai iltana huoneenlämpöön ja jos sitten 23.12. maanantaina saisi pojan uuniin n. 10 asteisena. Mitenkäs muilla?

Hyvää joulun odotusta kaikille tasapuolisesti!
 
P

pamppu

Hyperaktiivi
3 kilon harjoituspala asusti grillissä savustumassa n. 100 asteessa pitkään ja hartaasti ja on jo pistetty poskeenkin pientä jämää lukuunottamatta.

Snake methodilla savustus menee tuotantoon jatkossakin, helppoa ja hävyttömän hyvää. Varsinaisesti aattokinkkua en itse paistakaan, reissataan valmiiseen pöytään. Ehkä sitten semmoinen uudenvuoden köntsä taas...
 
Sinun on kirjauduttava sisään tai rekisteröityä kirjoittaaksesi tänne.
Back
Ylös Bottom