Kinkun paistaminen.

[jarkko_h]

Mielestäni ehkä paistoa enemmän vaikuttaa lihan laatu. Ollaan paistettu muutamana vuotena Wotkinsin tuorekinkkua täsmälleen samalla reseptillä. 2/3 kerroista kinkku ollut taivaallista ja 1/3 kerroista hyvää.

Lihan maku vaihtelee tuotantoeläimilläkin. Toki jossain hirvessä vaihtelu vieläkin suurempaa.

 

[jolla]

Hyvin pysyivät koossa kun verkot otti pois, pari päivää savussa.

 

[HelaKammo]

Siellä se uunissa muhii, Meaterin ulkoanturi tai uuni vähitellen tasoittuu, asetus on vaille sadan, hitaasti siis.

Olen pari kertaa kypsentänyt pellettigrillissä, ja todennut, että ei maksa vaivaa. Kunnon savut vaatii tuossa mittakaavassa vuorokausia, joten uunilla mennään.

 

[pamppu]

Olen pari kertaa kypsentänyt pellettigrillissä, ja todennut, että ei maksa vaivaa. Kunnon savut vaatii tuossa mittakaavassa vuorokausia, joten uunilla mennään.

Mulla oli kerran joku, oisko viiskiloinen, reilun 12 tuntia grillissä, lämpöä tais olla sata. Siihen ehti jo savu tarttua. Mutta tommoseen 3 kiloiseen ei kuudessa tunnissa vielä merkittävästi tartu.

Tarttis tosiaan experimentoida ajan pidentämistä…

 

[puuteknikko]

Tänä vuonna pakastekinkku, joka oli jääkaapissa vihannesosastolla muutaman päivän ja sitten pöydällä viitisen tuntia lämpenemässä. 13C oli sisälämpö kun lykkäsin 5,5-kiloisen pökäleen uuniin (asetus ~90C + kiertoilma) nukkumaan mennessä ja vajaat 12 tuntia myöhemmin oli sisälämpötila 77C ja kinkku valmis. Koemaistelun perusteella hyvä kinkku, aavistuksen kypsempi kuin odotin (toki paksummat kohdat on vähemmän kypsyneet). Tänään sitten illalla takaisin omaan ruokapöytään maistelemaan lisää.

 

[pökö]

Tänä vuonna pakastekinkku, joka oli jääkaapissa vihannesosastolla muutaman päivän ja sitten pöydällä viitisen tuntia lämpenemässä

Pakaste meilläkin ja yllättävän hyvä Kivikylän möykky. Pari desiä sain puristettua nesteitä ulos kastiketta varten.

 

[PolyEsko]

Kivikylän tuoresuolattu 3 kg pikkukinkku meitsillä. Kolmisen tuntia oli pöydällä lämpiämässä ja 10 asteen sisälämmöllä paistopussissa meaterin kanssa uuniin, kunhan oli päälle varisteltu hieman tinjamia ja basilikaa sekä mustapippuria.
Nestettä lähti varmaan neljä-viisi desiä.
Suurin osa jo ennen kuin oli läheskään kypsä. 110 uunissa ja sisälämpö vetäytäymisen jälkeen meikulle sopiva 82°C.

 

[pökö]

. 110 uunissa ja sisälämpö vetäytäymisen jälkeen meikulle sopiva 82°C.

Suunilleen samat lämmöt meillä, ihan viimisen päälle hyvä

 

[HelaKammo]

Tästä tuli hyvä, ihan perus tuoresuolattu. Hidas alle sadan asetus.

 

[Pretor]

Mulla oli kerran joku, oisko viiskiloinen, reilun 12 tuntia grillissä, lämpöä tais olla sata. Siihen ehti jo savu tarttua. Mutta tommoseen 3 kiloiseen ei kuudessa tunnissa vielä merkittävästi tartu.

Tarttis tosiaan experimentoida ajan pidentämistä…

Viimeksi taisin noin ~2.5kg kinkun savustella ja otti se muistaakseni jotain 15h sinne 77'c nurkille. Hiljalleen kun aloittaa, niin nestettäkään ei lähde kinkusta ulos ollenkaan... tai no, siinä ja siinä lähtikö teelusikallisen verran.

 

[pamppu]

Viimeksi taisin noin ~2.5kg kinkun savustella ja otti se muistaakseni jotain 15h sinne 77'c nurkille. Hiljalleen kun aloittaa, niin nestettäkään ei lähde kinkusta ulos ollenkaan... tai no, siinä ja siinä lähtikö teelusikallisen verran.

Savustit ilmeisesti jollain ”oikealla” laitteella? Lämpö tarvi varmaan saada pysymään alta 100? Mä kun tuossa pallogrillissä teen snake-metodilla, niin se päälle sata on se missä sen saa pysymään. Sitten alkaa jo uhata sammuminen kesken kaiken, luulisin. Mutta täytyypä vielä testailla.

 

[Pretor]

Savustit ilmeisesti jollain ”oikealla” laitteella? Lämpö tarvi varmaan saada pysymään alta 100? Mä kun tuossa pallogrillissä teen snake-metodilla, niin se päälle sata on se missä sen saa pysymään. Sitten alkaa jo uhata sammuminen kesken kaiken, luulisin. Mutta täytyypä vielä testailla.

No joo olihan tuo "oikea" laite, johon pallogrilliä on aika vaikea verrata.
Mustangin sähkösavustinkaapissa sillä erotuksella, että ulkoinen savugeneraattori puski savua koko ajan kaappiin.
Matalalla lämpötilalla aloittelee hiljalleen lämpöjä nostaen, jotta nesteet ei tule ulos ja sit jotain 80-90 tasaista lämpöä. Loppua kohden voi nostaa, jos haluaa nopeammin ulos "uunista".

 

[Eltari]

Täällä tehtiin pienessä ristipaineessa uuden kodin leivinuunissa joulukinkku. Ja elämäni ensimmäinen kinkunpaisto samalla.

Leivaria lämmiteltiin eellä päivin sekä aaton aattona aamulla, että iltapäivällä. Kinkulle tehtiin perinteinen(?) n. 1-1.5cm ruiskuorrute joka meni 150 asteiseen uuniin 4.7kg kinkun kanssa klo. 23.00. Alkoi armoton kinkunvalvojainen jossa allekirjoittanut nukkui sohvalla yön, minkä ressiltään ja ihanan rukiin tuoksun haistelulta sai. Kysymyksessä oli kuitenkin kunnia-asia saada uskomaton kinkku joulupöytään, kun sukulaiset tulollaan syömään.

Aamuyöstä alkoi jännittäminen kun kinkku oli 77 asteinen ja uunin lämpö enää 120 astetta. Target oli vetää kinkku jonnekin 90 paikkeille. Lopen kinkku otettiin uunista ulos klo. 11 päivällä, sisälämpö 82, uuni 100.

Lopputulos? Todella hyvä kinkku josta lankomies söi yksinään varmaan 1/3 välillä mutustelun lomasta huikaten että onpa piru vie parasta kinkkua mitä ikään saanut. Ens vuonna teet tasan samallaista. Roger that. Ensi yönä saikin sitten taas nukutuksi.

 

[puuteknikko]

Taitaa tuo ruistaikinavalu mallia Tshernobyl pitää aika mukavasti kosteutta kinkussa yllä. Hiljaisella lämmöllä kun paistelee hitaasti niin ei voi tulla kuin herkkua.

 

[Lappanen]

Tänään aion mennä ostamaan halvennuslaarista tuoresuolatun kinkun, ehkä 3-4 kg köntikkään ja alan lämmittää ensin takkaa jotta möhkäle lämpiää kauttaaltaan ja huomenna sitten leivinuunia loppulämpöön. Tavoitteena leivinuuniin 130-140 astetta alkuun josta se hiljalleen valuu 100 asteen hujakoille kinkun ollessa kypsä. Varmaan perinteinen nyhtöpossu taas tulossa jollakin kotikutoisella kastikkeella, kinkunsiipaleita sai syödä tarpeeksi jouluna.

Pitää tuota ruiskuorta kokeilla myös, vaikuttaa ihan pätevältä kikalta. Pitääkös se kääriä ihan kauttaaltaan vai jättää pohjasta auki? Ei taida olla väliä..

 

[HiTec]

Itse kävin kanssa koppaamassa Prisman alelaarista tuollaisen reilun 8kg perinteisen pakastejöntin pääsiäiseksi "huimaan" 1.49€/kg hintaan

Niin ja se luuton vajaa 6kg tuoresuolattu aatoksi paistettu on jo siloteltu kokonaan, edes hernekeittoon siitä tänä vuonna jämiä saanut kun jo katosi parempiin suihin

 

[Hempuli]

Kalpenin luettuani tätä ketjua. Pöydässä on 500g valmiiksi kypsennettyä ja viipaloitua kinkkua lähikaupasta. Taitaa vaatia kyytipojaksi toisen lasin punaviiniä...

Perinteen mukaan on menty viime ja tänäkin vuonna. Nyt näyttää, että kinkusta riittää vain huomisaamuksi sämpylän täytteeksi. Punaviini loppuikin jo joulupäivän aterialla.

 

[Eltari]

Tänään aion mennä ostamaan halvennuslaarista tuoresuolatun kinkun, ehkä 3-4 kg köntikkään ja alan lämmittää ensin takkaa jotta möhkäle lämpiää kauttaaltaan ja huomenna sitten leivinuunia loppulämpöön. Tavoitteena leivinuuniin 130-140 astetta alkuun josta se hiljalleen valuu 100 asteen hujakoille kinkun ollessa kypsä. Varmaan perinteinen nyhtöpossu taas tulossa jollakin kotikutoisella kastikkeella, kinkunsiipaleita sai syödä tarpeeksi jouluna.

Pitää tuota ruiskuorta kokeilla myös, vaikuttaa ihan pätevältä kikalta. Pitääkös se kääriä ihan kauttaaltaan vai jättää pohjasta auki? Ei taida olla väliä..

Mulla jäi alhaalta auki. Tuosta kuvasta ei oikein selväksi ota mihin kuorrute loppuu, mutta jos kuvittelee että hieman kyykistyisi niin reuna tulisi aika nopeaa esille. Ensi vuonna teen saman, mutta vien reunan vielä hieman alemmas. Kuorrute lähti paiston päälle kuin lippalakki teinin päästä uskonnontunnilla. Eli rennolla, mutta käskevällä liikkeellä ja yhtenä kappaleena. Tuo kuorrute varmasti suojelee kinkkua varsinkin paiston alkuvaiheessa, eritoten kun uunin yläosan ja kuorrutteen/kinkun väliin ei montaa senttiä jäänyt.

 

[korsteeni]

uudenvuoden "kinkku" 55 vuotiaassa högfors heureka keskuslämmitys kattilassa ilmaisella energialla siinä lämmityksen sivutuotteena

 

[pökö]

Niin siinä kävi että kinkku paistettiin niinkuin aina yli 80 asteiseksi ja lopputulos täysin hajuton ja mauton lihamöykky jonka liemikään ei maistu juuri miltään, HK-tuote.

Nopeiden ratkaisujen miehenä pinkaisin kauppaan ja ostin eri lihatalon tuotteen, ja murheeseen muutamia jouluoluita. Aamulla paistuu taas

 

[Viuh]

Neljäkiloinen on ollut nyt vajaan 5 tuntia Weberissä, sisälämmöt taisi olla jotain 55 äsken. Hiilenä kahvipuu ja omenapuun paloja seassa. Savukaasut säädettynä 110 - 120 ast. Eka kerta näin.

 

[Mekaniker]

Nostin äsken meidän 7.5kg:n kinkku uunista ulos kun saavutti 78ast. Lämpö nousee vähän vielä mutta sitten viilenemään huomiseksi pakastinarkun kannen päälle ettei muut pääse maistamaan yöllä;-)

 

[Viuh]

Niin siinä kävi että kinkku paistettiin niinkuin aina yli 80 asteiseksi ja lopputulos täysin hajuton ja mauton lihamöykky jonka liemikään ei maistu juuri miltään, HK-tuote.

Nopeiden ratkaisujen miehenä pinkaisin kauppaan ja ostin eri lihatalon tuotteen, ja murheeseen muutamia jouluoluita. Aamulla paistuu taas

Nopeaa toimintaa

 

[pökö]

Tämä minun oli elämäni toinen huono kinkku, en ymmärrä miten voi olla täysin mauton.

 

[pökö]

Nopeaa toimintaa

Kyllä, täällä ei jäädä tuleen makaamaan

Anoppi tarkastaa kinkun ja lanttulaatikon, silloin pitää panostaa.
Lattulaatikon hyvyys on miehen mittari.

 

[Arisoft]

ämä minun oli elämäni toinen huono kinkku, en ymmärrä miten voi olla täysin mauton.

Suola puuttui?

 

[Arisoft]

Itse jos paistan kinkkua niin teen sen vasta joulun jälkeen kun on niitä tarjouskinkkuja ollut. Niistä riittää pakkaseen.

 

[pökö]

Suola puuttui?

Suola ja oikeastaan kaikki maku.

 

[Tifo]

Poika tekee kinkun, sen pitää olla sellainen että se kevyesti murenee, hikinen kinkku ei uppoa.
Perunatuuvinki on meillä ykköslaatikko. Vaimo sitä on jo vuorokauden tehnyt ja maistiaisten perusteella näyttäisi onnistuneen. Imelletys on sen juju.

 

[remykv]

Meillä tulee pöytään 7.5kg normaali 78C juhlakinkku ja pieni sousvide 65C kinkku johon ähkästään vielä pieni savunmaku +2kg savulohifilettä ja karjalanpaisti.

 

[-Teme-]

5.7kg kinkku haettu läheiseltä sikatilalta.
Pesee isojen lihatalojen 100-0
Jännästi se paistamisessa irtoava neste on ihan kirkasta sikatilan tuotteissa, kun teollisesti tuotetuista liemi on enemmän keltaista.
Savukalat noudettu suoraan kalastajalta, pyydetty mökkirannan edustalta

 

[jarkko_h]

5.7kg kinkku haettu läheiseltä sikatilalta.
Pesee isojen lihatalojen 100-0
Jännästi se paistamisessa irtoava neste on ihan kirkasta sikatilan tuotteissa, kun teollisesti tuotetuista liemi on enemmän keltaista.
Savukalat noudettu suoraan kalastajalta, pyydetty mökkirannan edustalta

Täällä harjukset ja haukifileet pojan kanssa pyydettynä. Nuorgamin tasolta tuli jättiläishaukia ja otettiin joulupöytään alavatsafileet y -ruodon alta nuoresta keskikokoisesta 8 kiloisesta kaverista. Tuolta saadut hauet maultaan mainioita. Kasvavat hurjan nopeasti ja vedet puhtaat - toisin kuin eteläisemmän Lapin säännöstellyissä rapakoissa.

---
Kinkun väri ei muutu keltaiseksi, jos ostaa harmaasuolatun kinkun. Olisi kyllä hienoa päästä itse hakemaan kinkku tilalta. Poroa ollaan noudettu lähitilalta ja fiilis on kiva syödessä.

 

[Harrastelija]

Suola ja oikeastaan kaikki maku.

Korona?

 

[HiTec]

Meillä mentiin tänä vuonna ekaa kertaa luuttomalla 6kg jötikällä, aikaisemmat olleet joko ihan perinteisiä 12+kg tai potkallista juhlaa 8+kg. Eli hiukka pikkaseltahan tuo nyt näyttää ja emäntäkin jo esitti epäilynsä kuinka tuo riittää, vaikka loppuen lopuksi eihän ne luutkaan kyllä syötävää kuitenkaan ole. Vaan paistaminen ihan perinteikkäästi 125 asteessa uunin oma anturi paksuimmassa kohtaa ja pyynniksi 77 astetta. Kinkun "pienuudesta" johtuen sitä ei myökään ekaa kertaa ikinä laitettu jo toissailtana uuniin jotta olisi ollut eilen aamulla valmista, vaan vasta eilen aamulla ja näin sai jo iltapäivällä alkaa kuorrutushommiin. Tosin nyt kun ei ole sitä potkaa, niin... No ei voi silleen perinteikkäästi tuota koristellakaan, piilottaa potkaa foliohuppuunsa, joten enempi kyllä ihan vaan paistetulta lihajöntiltä tuo kyllä nyt visuaalisesti näyttää kuin Joulukinkulta, mutta...

 

[Helkoo]

Olisiko suosituksia paistomittariksi? Jo toinen halpa tokmannin elektroninen mittari lopetti toimintansa melko vähäisen käytön jälkeen.
Kinkku oli yön uunissa ja aamukuudelta katsoin lukeman 74 °C. Seuraavan kerran katsoessani näytti tyhjää ja hieman myöhemmin 261°C. Halvalla ei hyvää saanut. Edellisen hajoamisen laitoin savustuskaappikäytön syyksi.

 

[pökö]

Tulipa paistettua yöllä tämä toinen kinkku ja onneksi se on hyvä ettei tarvi kolmatta tehdä.

Meillä on noin 30 vuoden aikana ollut 2 mautonta kinkkua, tämä eilinen HK ja kymmenisen vuotta sitten kivikylä.

Olen kinkkuja hakenut milloin mistäkin tuoreena sekä pakasteena ja myös suoraan tuottajilta, en ole niissä mainittavia eroja huomannut.
Taitaa 5-6 kiloa olla sellainen alaraja että pienempää ei parane ottaa jotta sitä voi paistaa eikä se valmistu liian äkkiä.

Mutta nyt on makua ja ongelma veke.

 

[Mikkolan]

Hellasärön ja omankin mielen mukaan pitää olla potka. No nyt ei sitten potkallista osunut kohdalle muuten kuin valmiiksi paistettuna. Hintaa sillä melkein tuplasti mutta eipä tarvii paistin rasvaa pidellä ( ja sähköä säästyy ). Vielä en ole maistanut mutta jonkinlaisen arvostelun varmaankin esitän vielä tämän vuoden kuluessa.

 

[-Teme-]

Olisiko suosituksia paistomittariksi? Jo toinen halpa tokmannin elektroninen mittari lopetti toimintansa melko vähäisen käytön jälkeen.
Kinkku oli yön uunissa ja aamukuudelta katsoin lukeman 74 °C. Seuraavan kerran katsoessani näytti tyhjää ja hieman myöhemmin 261°C. Halvalla ei hyvää saanut. Edellisen hajoamisen laitoin savustuskaappikäytön syyksi.

Meater Pro on langaton ja boxi toimi wifi gatewayna
Lisäksi tarjouksessa

 

[pökö]

Vielä en ole maistanut mutta jonkinlaisen arvostelun varmaankin esitän vielä tämän vuoden kuluessa.

Sitä odotetaan.

Mulle kelpaisi kyllä valmis kinkku.

 

[Hempuli]

Kinkkua on piisannut aina melkein seuraavaan vuoteen, joten nyt jäi 500 g kauppaan.