Kinkun paistaminen.

pökö

pökö

Kaivo jäässä
Tänä Jouluna kokeilen hitaampaa paistotyyliä. Alkuun yli 200 asteisessa uunissa hetki ja sen jälkeen uuniin lämpöä 80 astetta ja paistetaan kunnes sisälämpö on sama 80 astetta. 8,8 kilon perinteinen harmaasuolattu on nyt ollut uunissa noin 18 tuntia ja sisälämpö on 77 astetta. Nää viimeiset asteet nousee sitten pirun hitaasti. Miele tuntuu pitävän lämmön asteen tarkkuudella eikä huojuntaa ole. Illalla ehtii vielä ostaa uuden kinkun jos tästä ei tule hyvä ;D.

Mites muut kypsentää kinkkunsa?
 
Peku 2012

Peku 2012

Lämpöpumppu ym energiaharrastelu
Vs: Kinkun paistaminen.

Morjesta vaan!
Hieman vastaavalla tavalla tapahtuu meilläkin possuvainaan kypsennys. Tosin prosessin alkuvaiheessa olen pitänyt lämpöä vain 170 C. Josta tullaan vaiheittain alaspäin
Yli 15 vuotiaan Rosenlewin todellinen lämpö vaan heittää termostaattiasetuksesta noin 20- 30 C , kun vertaa tarkempaan digimittariin, mut onneksi tämä oli tiedossa.
Jospa ensi jouluna olisi keittiörempan myötä uudet kalusteet.
Meillä on pienempi kinkku, joten paistoaika on vastaavasti lyhyempi. Kyllä siitä ihan hyvä tulee.
 
R

renoo

Aktiivinen jäsen
Vs: Kinkun paistaminen.

5.5 kg kinkku, 20 min 200 asteessa jonka jälkeen 100 astetta ja possu ulos uunista kun mittarissa 80 astetta. Tähän meni noin 7 tuntia, kamara pois ja sen mukana irtoaa aina vahingossa maistipalat jotka syödään kuumana lasten kanssa tiskipöydän päällä. Lopuksi sinappi-hunaja-korppujauho kuorrutus.
 
R

Raid76

"Parempi Tossun alla kuin taivasalla"
Vs: Kinkun paistaminen.

5.7kg harmaasuolattu juhlakinkku oli alkuunsa vajaa kolme vrk jääkapissa sulamassa ja sisäosan ollessa vielä hieman pakkasella nostettiin tänä aamuna jubilee pöydälle. Sisälämpö on nyt 4 astetta ja menee uuniin kun on tasan 10.

Pötkylää suljetaan alkuun 200+ asteilla ja sitten 30-40 minuutin jälkeen uuni sadan kieppeille. Kinkkupussissa pellillä homma haltuun ja liemet talteen kastiketta varten. Ulos otetaan kun mittari näyttää vähintään 82.

2.6kg jälkimättö on vielä pakkasessa.

(Tuota uunin lämpötilan heittoa on myös uudemmissa laitoksissa. Meilläkin kun säätää 110 astetta niin käy aina 130 asteessa ennenkuin termari katkaisee... Ei hyvä ei.)
 
pökö

pökö

Kaivo jäässä
  • Keskustelun aloittaja
  • #7
Vs: Kinkun paistaminen.

Tekeekö tuo iso hystereesi kiusaa leipoessa, esim pipareissa?
 
Boosman

Boosman

On EEV jaMuuttuva nop. UY puhallin ja mitä kaikkea
Vs: Kinkun paistaminen.

7kg harmaasuolattu pakaste. Kotimainen. Eilen kinkku ostettu ja sulatus aloitettu heti. 18 tunnin sulatus ilpin puhalluksen avustuksella. Leivinuunin lämpölataus viimeistelty puolelta öin ja sitten "aamulla" 12.00 laitettu leivinuuniin kun mittari näytti 150 astetta uunissa nyt 115 ja kinkku mittarit (2kpl) 78 astetta ja 83 astetta. vielä hetken saa olla, noin 90 asteiseksi mittareiden mukaan olis tavoite..
 
R

Raid76

"Parempi Tossun alla kuin taivasalla"
Vs: Kinkun paistaminen.

Meillä ei juuri leivota, joten ei kokemusta tuosta. Mutta jos ei ole tarkkana niin joulukinkku kyllä pasahtaa yli. Siksi tänään maltillinen ysikymppinen termariin.
 
Ä

Äimänkäki

Aktiivinen jäsen
Vs: Kinkun paistaminen.

Harmaasuolattu, ei pakaste. Puoli tuntia 200 astetta, sitten 120 astetta kunnes sisälämpö 75 tai vähän yli. Näyttää olevan kilo ja tunti, kuten joku nyrkkisääntö sanoo. Ei taida tulla niin kypsää kuin muilla foorumilaisilla, syömäkelpoista on kuitenkin aina ennen ollut näillä spekseillä.
 
pökö

pökö

Kaivo jäässä
Vs: Kinkun paistaminen.

Anoppilassa on tuo "75-77 sisälämpösääntö" ja aina on ollut hyvä. Itse pidän kaikesta lihasta enemmän ylikypsänä, jopa kalasta vaikka sitä kuivana pidetään. Verinen naudanpihvi ei ole ravintolassa se mitä tilaan, vaikka saan senkin kyllä helposti syötyä.
 
R

Raid76

"Parempi Tossun alla kuin taivasalla"
Vs: Kinkun paistaminen.

Juuri vaihtui sisälämpötila 6->7 asteeseen! Väsyy, väsyy! Kohta laitetaan uuni tuhanteen asteeseen.
 
1

16600

Vieras
Vs: Kinkun paistaminen.

7kg pakaste possu suli jääkaapissa 4vrk ja aamulla huoneenlämpöön muutamaks tunniks ja uuniin meni paistopussissa
sisälämmönollessa 12 astetta,tunnin verran 175 astessa ,sitten 100 astetta reilu 6 tuntia ja just otin uunista
pois sisälämmön ollessa 83 astetta
 
J

jolla

Vieras
Vs: Kinkun paistaminen.

pökö sanoi:
Tänä Jouluna kokeilen hitaampaa paistotyyliä. Alkuun yli 200 asteisessa uunissa hetki ja sen jälkeen uuniin lämpöä 80 astetta ja paistetaan kunnes sisälämpö on sama 80 astetta. 8,8 kilon perinteinen harmaasuolattu on nyt ollut uunissa noin 18 tuntia ja sisälämpö on 77 astetta. Nää viimeiset asteet nousee sitten pirun hitaasti. Miele tuntuu pitävän lämmön asteen tarkkuudella eikä huojuntaa ole. Illalla ehtii vielä ostaa uuden kinkun jos tästä ei tule hyvä ;D.

Mites muut kypsentää kinkkunsa?
Klikkaa laajentaaksesi..

viime vuonna tein pitkän kaavan mukaan mutta nyt pikaisemmin, pitänee kohta maistaa
edellisenä vuonna räjähti ja paloi koko rakennus, missä savustin
tuosta minun harrastesivulta 'ajankohtaista' löytyy mutkakuva
tässä suora linkki
http://personal.inet.fi/koti/kirnu/last.htm
 
pökö

pökö

Kaivo jäässä
Vs: Kinkun paistaminen.

pökö sanoi:
Illalla ehtii vielä ostaa uuden kinkun jos tästä ei tule hyvä ;D.
Klikkaa laajentaaksesi..
Eihän tuo lämpö nouse millään, 78 asteessa oltu jo iäisyys, välillä vilahtaa 79. ja kaupat menee kohta kiinni ;D
Täytynee varoiksi hakea pakkaseen toinen kinkku, syödään se sitten vaikka juhannuksena jos tämä onnistuu.

Olen noita jollan sivuja ennenkin katellut. Mittaukset on sen verran kattavat ettei joka torpasta löydy vastaavia.
 
T

tms

Aktiivinen jäsen
Vs: Kinkun paistaminen.

pökö sanoi:
Eihän tuo lämpö nouse millään, 78 asteessa oltu jo iäisyys, välillä vilahtaa 79. ja kaupat menee kohta kiinni ;D
Täytynee varoiksi hakea pakkaseen toinen kinkku, syödään se sitten vaikka juhannuksena jos tämä onnistuu.

Olen noita jollan sivuja ennenkin katellut. Mittaukset on sen verran kattavat ettei joka torpasta löydy vastaavia.
Klikkaa laajentaaksesi..
Anna mittarille luunappi, ettei käy kuten meillä. Hyvää se kinkku oli silti sinä Jouluna. Tosin jos mittaukset ovat kattavat niinkuin 79 vilahduksesta voisi päätellä niin eihän tuossa ole virhemahdollisuutta kuin nimeksi, toisaalta odottavan aika on pitkä ;D
 
pökö

pökö

Kaivo jäässä
Vs: Kinkun paistaminen.

On toi Mielen mittari ihan luotettava, ei se nippailusta muutu. On vaan se delta T niin pieni ettei lämpö siirry kovaa vauhtia ;)
 
T

tms

Aktiivinen jäsen
Vs: Kinkun paistaminen.

pökö sanoi:
On toi Mielen mittari ihan luotettava, ei se nippailusta muutu. On vaan se delta T niin pieni ettei lämpö siirry kovaa vauhtia ;)
Klikkaa laajentaaksesi..
Voipi olla ;D , 44 vasta täällä mekaanisesta katsottuna 4,5 kilosessa.
 
J

jolla

Vieras
Vs: Kinkun paistaminen.

pökö sanoi:
Anoppilassa on tuo "75-77 sisälämpösääntö" ja aina on ollut hyvä. Itse pidän kaikesta lihasta enemmän ylikypsänä, jopa kalasta vaikka sitä kuivana pidetään. Verinen naudanpihvi ei ole ravintolassa se mitä tilaan, vaikka saan senkin kyllä helposti syötyä.
Klikkaa laajentaaksesi..

76,1 sisältä ja päältä tällainen
 

Liitteet

  • kinkku.JPG
    kinkku.JPG
    183,8 KB · Katsottu: 1 035
R

Raid76

"Parempi Tossun alla kuin taivasalla"
Vs: Kinkun paistaminen.

pökö sanoi:
On toi Mielen mittari ihan luotettava, ei se nippailusta muutu. On vaan se delta T niin pieni ettei lämpö siirry kovaa vauhtia ;)
Klikkaa laajentaaksesi..

Jos Keno natsaa tänään kunnolla niin aatosta huolimatta huomenna haetaan tupa täyteen Mieleä. Ylivoimainen lajissaan vaikka hintaa onkin. Tehdään se pinkkukinkku jo sitten asteen tarkkuudella. :)

9 ASTETTA SISÄLÄMPÖ! Enää knafti tunti ja jööteri saa painua uuniin.
 
R

Raid76

"Parempi Tossun alla kuin taivasalla"
Vs: Kinkun paistaminen.

pökö sanoi:
Eihän tuo lämpö nouse millään, 78 asteessa oltu jo iäisyys, välillä vilahtaa 79. ja kaupat menee kohta kiinni ;D
Klikkaa laajentaaksesi..

Ei mene pilalle, hiukan voi kuivua, mutta ainakin minulle se sopii huom. paremmin. Matalat asteet ja erittäin pitkä antautumisaika se vasta on poikaa. Voi elämä sitä voitontunnetta kun se viimeinen aste sieltä tirahtaa. Vielä pöydälle se sitten nousee asteen pari ja kinkku on kurko.
 
pökö

pökö

Kaivo jäässä
Vs: Kinkun paistaminen.

jolla sanoi:
76,1 sisältä ja päältä tällainen
Klikkaa laajentaaksesi..
Näyttää onnistuneelta, harmi ettei netin kautta voi maistaa ;).
Nyt vilahti näytöllä 80. Tietää sitä että hetken päästä maistetaan.
 
Caol Ila

Caol Ila

Aktiivinen jäsen
Vs: Kinkun paistaminen.

Onkos teille koskaan käynyt niin, ettei uuniin laitettu kinkku ole kypsänä mahtunut enää luukusta ulos? Smiley211006

Joo, kuulostaa erikoiselle koska kinkkuhan menee kasaan, kun kypsyessään tulee rasvaa/nesteitä ulos.

Mulla vain muutama joulu sitten kävi niin, että laitoin kinkun leivinuuniin uunipellille ritilän päälle ja kun mittarin mukaan oli ulosoton aika, ei kinkku mahtunut enää leivinuuninluukusta ulos. Oli turvonnut kypsyessään. ???

Hetkenaikaa piti taiteilla että sai uunipellin ja ritilän vedettyä alta pois, niin sitten vasta mahtui kinkkukin ulos.
Melkoista touhua se kinkun ulosotto oli, ja olohuoneen lattiakin tuli samalla rasvattua... :-\
 
pökö

pökö

Kaivo jäässä
Vs: Kinkun paistaminen.

23 tuntia takana ja tuloksena iso ylikypsä nyhtöpossu ;D.
Eipä ole ennen tällasta tullut tehtyä, herttinen sentään. Liha on kosteaa ja täysin irti luista, maku on hyvä. Nyt tuon pitää antaa jäähtyä jos siitä sais vaikka yhden ehjän siivun anopin lautaselle. Tämä kokeilu onnistui hienosti, joulu saa nyt tulla :)
 
R

roots

Hyperaktiivi
Vs: Kinkun paistaminen.

ja vain yhden anopin tähden...hmmm pistää miettimään ;)

meillä menee kinkku nyt kuumuuteen ja huomenna syödään vasta!
 
raksa11

raksa11

Ajatusrikollinen
Vs: Kinkun paistaminen.

Tulikiven leivinuuniin n.175c lämpö, possu sisään ilman mitään pusseja tai folioita ja normista poiketen rasvapuoli pohjalle. Pinta palaa kiinnni ja ihrat pysyy kinkun sisällä. Uunin lämpö laskee sitten yön aikana pikkuhiljaa 90-100c pintaan ja aamusella pääsee maistelemaan. Herkkua tulee... xmas3 Täytyy joku joulu pyöräyttää vielä ruistaikinan sisään koko kinkku vanhan kansan tapaan. :cool:
 
Peku 2012

Peku 2012

Lämpöpumppu ym energiaharrastelu
Vs: Kinkun paistaminen.

pökö sanoi:
23 tuntia takana ja tuloksena iso ylikypsä nyhtöpossu ;D.
Eipä ole ennen tällasta tullut tehtyä, herttinen sentään. Liha on kosteaa ja täysin irti luista, maku on hyvä. Nyt tuon pitää antaa jäähtyä jos siitä sais vaikka yhden ehjän siivun anopin lautaselle. Tämä kokeilu onnistui hienosti, joulu saa nyt tulla :)
Klikkaa laajentaaksesi..
Hyvin onnistui kinkunpaisto meilläkin . nam nam.
Ensi jouluna on nyhtöpossua meilläkin, jos vaan sinne asti elellään.
Myös kunnon perinteinen leivinuunipaisto kruunaisi kaiken, Lämmitys onkin sitten jo taitolaji ;)
 
R

Raid76

"Parempi Tossun alla kuin taivasalla"
Vs: Kinkun paistaminen.

pökö sanoi:
23 tuntia takana ja tuloksena iso ylikypsä nyhtöpossu ;D.
Eipä ole ennen tällasta tullut tehtyä, herttinen sentään. Liha on kosteaa ja täysin irti luista, maku on hyvä. Nyt tuon pitää antaa jäähtyä jos siitä sais vaikka yhden ehjän siivun anopin lautaselle. Tämä kokeilu onnistui hienosti, joulu saa nyt tulla :)
Klikkaa laajentaaksesi..

Minä nostan hattua. Lämpötila oli siis oikeastaan aivan passeli koska se ei kuivunut ollenkaan. 23 tuntia 8.8kg kinkun huunaamiseen on hatunnoston arvoinen suoritus. Ansaitsee myös Suomen kinkkuliiton Porin jäsenyhdistyksen "Maltti on valttia"-palkinnon.
 
HiTec

HiTec

Eipä turhia höttyillä :)
Vs: Kinkun paistaminen.

Ihan perinteisesti karvan alle 13kg perinteinen, tuoresuolattu pussiin, uunin anturi paksuimpaan kohtaan, uuniin 120 kiertoilma, possu uuniin, anturin töpseli uunin seinään, 80 astetta kiitos ja sitten ootellaan. Aikaa menee about tunti kiloa kohti, joten illalla uuniin ja aika rauhassa saa yönsä nukkua kun on nassessa tuon verran kokoa. Uuni sitten sammuttaa itsensä ja vinkuu kimakasti kun on kystä kyllin :) Ja pääsiäsitä varten on jo pakkasessa 8kg juhlakinkku oottamassa kun sai aika edukkaasti Joulun ollessa jo nuinkin lähellä :cool:
 
Peku 2012

Peku 2012

Lämpöpumppu ym energiaharrastelu
Vs: Kinkun paistaminen.

Voipi olla , ettei lähipäivinä ainakaan mistään alitäytöstä voida puhua tämän ruokamäärän keskellä...
Röyh..... ;D
 
P

pumputon

Vieras
Vs: Kinkun paistaminen.

Just tyrkkäsin Mielen kitusiin. Asteita satku ja aamusella tarkastellaan tilanne. Tavoite seitenkiloisella on 77-80 astetta :-*.
Mittarina 25 vuotias manuaali, eikä mikään digihärpäke.
 
M

My.Ai.Hu

Vakionaama
Vs: Kinkun paistaminen.

tuossa vieressä tuo elikko odottelee kivikasan lämpenemistä
vielä mutta ei sen tulekylmä kun on tuo ruis nuttu päällä.

tuosta lämpötilasta senverran että digitaali
kankkuun ja lämpötila luokkaa 71-74 ja hyvä tulee

sopivan kostea sisältä mutta hampaa pureehyvin lihaan eikä tarvita sahaa,
tähän mennessä on kelvannut ...

roisaalta tuo nyhtökin olisi kiva kokeilla....
perskuta kun tuo uuni ammuttaa itsensä 4 tunnin päästä
 
R

Raid76

"Parempi Tossun alla kuin taivasalla"
Vs: Kinkun paistaminen.

46 astetta jo... Hiukan liian nopeasti etenee vaikka pyyntinä on uunissa vain 90-95. 6 kg kinkku nyt möhissyt pussissa 3 tuntia.
 
Sinun on kirjauduttava sisään tai rekisteröityä kirjoittaaksesi tänne.
Back
Ylös Bottom