Nyt grillataan!

Tikka

Jäsen
Sous vide? Mitä tavaraa laitan tilaukseen, jotta pääsee tähän(kin) ihmeelliseen maailmaan? Vakuumipakkausmasiinan ja sirkulaattorin, ehdotuksia ostopaikasta?
Edit: @fraatti näytti omaavan ko. rensselit, vinkkejä, haukkuja tms?

https://paista.fi/sous-vide-all-inclusive-paketti tälläinen setti?
Kapulamalliselle sirkulaattorille hyvä sous vide boksi on esimerkiksi Clas Ohlsonin halppis-kylmälaukku: https://www.clasohlson.com/fi/Kylmälaukku-Curver-10-l/p/31-1230-6

Tuohon vaan työstää sopivan reiän kanteen ja tuikkaa sirkulaattorin siitä läpi. Parempi ratkaisu kuin paista.fi:n arvosteluissa vilisevät kattilakuvat.
 

pökö

Hyperaktiivi
Sikäli se kattila on parempi että se löytyy joka talosta ja sille on jo joku säilytyspaikka.
Kattila olisi minun valinta.
 

staari

Aktiivinen jäsen
Kun pääsee aidon amerikkalaisen barbeque slow cookingin makuun ei ole paluuta. Tuli on epäsuoraa ja savua annetaan paljon.
Rubit, glazet, marinadit ja muut soosit tehdään itse. Lämmöissä liikutaan 100 ja 150 asteen välissä.
Mitä ribseihin tulee niin valmistus vie helposti sen 8h tuntia ja prosessiin ei kuulu "lihasopan keitto". Kun homma on mennyt putkeen niin kopauttamalla liha tippuu luista.

Kuvassa oma puulämmitteinen verme.
Screenshot_20200515-184821.png

Screenshot_20200515-184917.png
 

Jolberious

Vakionaama
Sinne sujahti kamadoon lämmittelemään.

Vähän kahden vaiheilla vielä(kin), toisaalta tekisi mieli savustella loppuun asti tuolla, taas toisaalta ottaisi illalla pois ja keittäisi (sous vide) loppuun, ihan vaan pahennusta aiheuttaakseen :hmm:
 

Liitteet

  • IMG_20200515_183755.jpg
    IMG_20200515_183755.jpg
    117,5 KB · Katsottu: 263

Jolberious

Vakionaama
Siellä se kassler köllöttelee brisketin jälkilämmöissä tyytyväisenä.
Taidan mennä nukkumaan ja antaa Meaterin huolehtia hommasta. Hälyttäkööt, mikäli on asiaa.
 

Liitteet

  • Screenshot_20200516_004817_com.apptionlabs.meater_app.jpg
    Screenshot_20200516_004817_com.apptionlabs.meater_app.jpg
    33,2 KB · Katsottu: 245

Jolberious

Vakionaama
Siellä se kassler köllöttelee brisketin jälkilämmöissä tyytyväisenä.
Taidan mennä nukkumaan ja antaa Meaterin huolehtia hommasta. Hälyttäkööt, mikäli on asiaa.
Aamupalaksi leivän päälle nyhtöpossua, poppamiehen hickorykastikkeella ryyditettynä.
Päivä lähtee kivasti käyntiin. :cool:

Aavistus olisi saanut suolaa olla enemmän, sekä vähän meni pieleen hiilien lisääminen aamuyöstä (ei riittänyt ihan piippusytyttimellinen 15h sessioon..), jolloin loppulämmöt pääsivät karkaamaan.
 

Liitteet

  • IMG_20200516_085103.jpg
    IMG_20200516_085103.jpg
    121,2 KB · Katsottu: 265

Tois puol jokke

Vakionaama
Kun pääsee aidon amerikkalaisen barbeque slow cookingin makuun ei ole paluuta. Tuli on epäsuoraa ja savua annetaan paljon.
Rubit, glazet, marinadit ja muut soosit tehdään itse. Lämmöissä liikutaan 100 ja 150 asteen välissä.
Mitä ribseihin tulee niin valmistus vie helposti sen 8h tuntia ja prosessiin ei kuulu "lihasopan keitto". Kun homma on mennyt putkeen niin kopauttamalla liha tippuu luista.

Kuvassa oma puulämmitteinen verme.
minkämerkkinen mööpeli tuo on ?
 

TopiR

Aktiivinen jäsen
Vanhahko merikarhu kerran turisi Argentinassa käytetystä grillityypistä.

Polttoaineena tammi (saattoi olla myös jotain muuta eksoottista puuta) hiili.

Hiilien kuumennusta varten taisi olla oma pesä, josta sitten kauhottiin sopiva määrä hiiliä läskin alle. Ilmeisesti lämmönsäätö hoidettiin tällä.

Suomeen palattuaan oli yrittänyt samantapaisia ideoita, mutta ei saanut samaa makua aikaiseksi - ennenko tajusi testata tammihiilillä.

Tietääkö joku tarkempaa rakennetta?

-Topi
 

Jolberious

Vakionaama
Sellainen setti. Tömähti melko mukavasti vatsan pohjalle kun koko aamun jo napsinut "kuormasta" :oops:

Briskettikin lähetti terveisiä, ei ole 67asteisessa vesihauteessa hätää. Vanha styroxinen kylmälaatikko pääsi tähän kunniakkaaseen virkaan.
 

Liitteet

  • IMG_20200516_135947.jpg
    IMG_20200516_135947.jpg
    135,6 KB · Katsottu: 244

Tois puol jokke

Vakionaama
Vanhahko merikarhu kerran turisi Argentinassa käytetystä grillityypistä.

Polttoaineena tammi (saattoi olla myös jotain muuta eksoottista puuta) hiili.

Hiilien kuumennusta varten taisi olla oma pesä, josta sitten kauhottiin sopiva määrä hiiliä läskin alle. Ilmeisesti lämmönsäätö hoidettiin tällä.

Suomeen palattuaan oli yrittänyt samantapaisia ideoita, mutta ei saanut samaa makua aikaiseksi - ennenko tajusi testata tammihiilillä.

Tietääkö joku tarkempaa rakennetta?

-Topi


Tollasta oon muuraamassa mutta kelit jarruttaa valmistumista
 

TopiR

Aktiivinen jäsen

Tollasta oon muuraamassa mutta kelit jarruttaa valmistumista
Tuon saitin esittelyvideossa grilli vaikutti samantyyppiseltä mitä tää merijamppari selitti.

Olik sul tarkotus polttaa puita hiiliksi, ja niitä sitten repiä säätöritiän alapuolelle?

Säätö tollain vaijereilla?

-Topi
 

Tois puol jokke

Vakionaama
Joo. Täntyylinen tulee päälle, alle pizzauuni.
 

Liitteet

  • Screenshot_20200419-180756_Samsung Internet.jpg
    Screenshot_20200419-180756_Samsung Internet.jpg
    88,2 KB · Katsottu: 270
  • 20200508_192858.jpg
    20200508_192858.jpg
    108,8 KB · Katsottu: 277

fraatti

Hyperaktiivi
Sinne meni ribsit muhimaan, 1,8kg. Joku +20 tuntia 75 asteessa ja perään vähän grilliä. Saattaa olla että ettei malta odottaa riittävän pitkään ja tulee syötyä kuormasta.... :hmm:
YKclgjl.jpg
 
Viimeksi muokattu:

fraatti

Hyperaktiivi
Jahas, 20h oli ribsit uimassa. Ei vielä järin houkuttelevan näköisiä tässä vaiheessa. Rakenne on ainakin pehmeä ja siirtämisessä saa olla jo varovainen...
Sitten vielä grillin kautta...
6gajuez.png
 

fraatti

Hyperaktiivi
3bz0xT8.png


Tämä menetelmä ei päässyt nyt jatkoon. Rakenne omaan makuun liian pehmeä ja muistutti jo nyhtäpossua. Jotenkin tuli keitetty mieleen. Syöminen ilman hampaita olisi onnistunut helposti. Mausteita olisi tarvinnut olla myös selkeästi enemmän. Tuo sousvide taisi huuhdella mausteet pinnasta pois. :hmm:
 

Jolberious

Vakionaama
Sous vide brisket, ehkä sellanen 8- tms, ihan ok ja kaikki tuli syötyä, mutta vähän "pliisu" verrattuna savustettuihin.

Pitää treenata lisää selvästi.
Ensiviikonloppuna voisi kyllä taas vääntää pulled porkkia ja vaikkapa ribsejä, jos sattuisi hyviä löytymään, tai sitten jotain muuta :hmm:
 

HelaKammo

Vakionaama
Sous vide brisket, ehkä sellanen 8- tms, ihan ok ja kaikki tuli syötyä, mutta vähän "pliisu" verrattuna savustettuihin.

Pitää treenata lisää selvästi.
Ensiviikonloppuna voisi kyllä taas vääntää pulled porkkia ja vaikkapa ribsejä, jos sattuisi hyviä löytymään, tai sitten jotain muuta :hmm:
Olen kolmesti tehnyt kotimaista naudan rintaa, aina on ollut kuivaa, tai väärin leikattua, lopputulos ohjeista huolimatta huono.

Ostin Australian tuonti wagyu rintaa, jonka tunari lihamyyjä oli silpunnut 5 cm siivuiksi, vieläpä kaiken, ostin silti. Savustin 5 h ja 6 h foliossa, ja elämäni parasbrisket. En trimmannut rasvaa.

Liha vaan toisissa jutuissa ei täällä ole hyvää, rasvatonta.

Seuraavaksi tilaan 3kg palan tuolta, ja haukun lihamestarin pystyyn
 

Lappanen

Vakionaama
Tuli täällä jaetulla mättömestarin ohjeella tehtyä kolme riviä spare ribsejä uunissa ja hyvin kyllä toimi.

Poppamiehen maustetta pintoihin, yön yli jääkaappiin maustumaan, 3 h 110 astetta uunipellillä lihapuoli ylöspäin, sitten folioon päällekkäin lihapuolet alaspäin ja alle päälle väliin maustetta hunajaa ja voita, 3h 130 astetta uunissa ja lopuksi savuviskibbqkastiketta pintoihin ja grillivastuksella pinta rapeaksi.

Luista kun nosti niin lihat jäi lautaselle. Ei taida paremmaksi tulla, paitsi jos grillissä vetäisi loppuhiillostuksen.
 

pamppu

Vakionaama
Tämä menetelmä ei päässyt nyt jatkoon. Rakenne omaan makuun liian pehmeä ja muistutti jo nyhtäpossua. Jotenkin tuli keitetty mieleen. Syöminen ilman hampaita olisi onnistunut helposti. Mausteita olisi tarvinnut olla myös selkeästi enemmän. Tuo sousvide taisi huuhdella mausteet pinnasta pois. :hmm:

Oliko liian kuumassa liian pitkään? Tässä vähän samansorttisia havaintoja ja verrokiksi pitkään viileämmässä kylvetetyt.

Jahka laitteet tulee, niin itse ajattelin kokeilla ihan muutaman tunnin alkukylpyä ja sitten saman verran savussa.

 

fraatti

Hyperaktiivi
Oliko liian kuumassa liian pitkään? Tässä vähän samansorttisia havaintoja ja verrokiksi pitkään viileämmässä kylvetetyt.

Jahka laitteet tulee, niin itse ajattelin kokeilla ihan muutaman tunnin alkukylpyä ja sitten saman verran savussa.


Anovan ohjeessa on tälläinen maininta. Samassa on mainittu että jos kypsennyslämpötila muuttuu 74:stä 63:n niin kypsennysaika kolminkertaistuu. Kyllä tuossa itsellä kävi nyt niin että noita tuli lioteltua liian pitkään liian korkealla lämpötilalla. Toinen mikä epäonnistui oli se että mausteet huuhtoutuvat pois tuolla hauteessa. Nuo olisi tarvinnut maustaa uudestaan kylvyn jälkeen. Samoin pieleen meni se että käytin nuo vaan grillissä kovalla lämmöllä vaikka ne olisi pitänyt antaa muhia pidempään pienemmällä lämmöllä jotta rapea pinta olisi muodostunut.

Cook for 36 hours at 145°F / 63ºC or 12 hours at 165°F / 74ºC.

Tässä ohjeessa on taas 85 astetta ja 2,5h

myös tässä poppamiehen ohjeessa on samat lämpötilat. Onko tuo suolavedessä uittaminen tarpeellista, onko siitä kokomusta jollain että vaikuttaako se lpputulokseen?
 

-ww-

Aktiivinen jäsen
Grilli pitäis hankkia. Kaasu ei ole vaihtoehto.
Valinta kallistumassa Traegerin pellettigrilliin, Weberin vastine vaikuttaa hiukan keskeneräiseltä vaikkakin käteen tuntuu laadukkaalta.
Näitä saa nykyään jo Verkkokaupastakin.

Onko täällä kokemuksia?
 

staari

Aktiivinen jäsen
myös tässä poppamiehen ohjeessa on samat lämpötilat. Onko tuo suolavedessä uittaminen tarpeellista, onko siitä kokomusta jollain että vaikuttaako se lpputulokseen?

En ole uittanut suolavedessä mutta joskus pitänyt yön yli 50+ % suola - mausteseoksessa. Tämä ainakin toimii. Tuota kylmää suolavettä pitää kokeilla.
 

pökö

Hyperaktiivi
Nyhtö on kyllä hyvää.
Tein sitä paremman puutteessa possun ulkofileestä ja ihan syötävää tuli mutta kuivakkaa kun lihassa ei rasvaa ollut.
 

Jolberious

Vakionaama
Nyhtö on kyllä hyvää.
Tein sitä paremman puutteessa possun ulkofileestä ja ihan syötävää tuli mutta kuivakkaa kun lihassa ei rasvaa ollut.
On, ja erittäin helppoa tehdä. Tämäkin köllötteli koko yön kamadon lämmössä, aamulla nostin pois kun heräsin ja hetken vetäytymisen jälkeen sitten tähän pisteeseen.

Omasta taitamattomuudesta johtuen olen vielä(kin) sitä mieltä, että ulkofilee on ehkä yksi possun huonoimmista osista, juuri tuon rasvan puutteen takia.
 

fraatti

Hyperaktiivi
Onkos kukaan muu testaillut näitä dry aged lihoja?

Itse olen nyt paistellut kolmet pihvit ja jotenkin tuo maku ei kyllä minuun uppoa. Perinteinen osuu omaan makuhermoon paremmin. Yksi on ollut entrecotea ja pari muuta ulkofilettä joista toinen oli ravintolasta ostettu.
UtMefHV.png
 

-ww-

Aktiivinen jäsen
Traegerin Ironwood lähti kaupasta mukaan, onhan tuo näppärä laite.
Melkosen kattavat reseptitkin niillä jaossa. Ei tarvi läträtä sousividen kanssa, taivaalliset ribsit tuli jo ekalla kertaa. 7 tuntiako tuossa nyt meni kun 6 kiloa niitä kokeili. Tommosta paksua foliota pitäis jostain löytää, joutu vähän siinä kohtaa soveltamaan uunipellillä ja uunivuoalla. Hitsaan ehkä amuliinista tuonne maksimikokoiset vuoat.

Kannattaa kokeilla jos löytyy pellettigrilli.

E: Jos harkitsee tuota weberin versiota Traegerista, kannattaa vähän googlailla ennen kuin tilaa...
Siivoaminen siinä häiritti ensimmäisenä itseäni, mutta on niissä vähän muutakin.
Weber foorumi
 
Viimeksi muokattu:

Jolberious

Vakionaama
IMG_20200711_190955.jpg


IMG_20200711_214819.jpg


IMG_20200712_083701.jpg


Screenshot_20200712_081945_com.apptionlabs.meater_app.jpg
Pitää vissiin hommata laatukamado, eikä kiinalaista, tai sitten papanapoltin. Lämmöt heilui n.11h aikana 99-108, alhaalla kävivät kun lisäsin rasvapannuun täyteen vettä.

Ei tarvinnut yöllä päivystää ja säädellä savimunaa.

Pulled pork tyypilliseen Lotikon tapaan:

Slowfood-rubi pintaan
Quebracho-hiiliä & omenapuun kalikoita
110-120astetta
Sisälämpötila sinne 85 paikkeille ilman foliointoa, butcher paperia tms
Aikaa varataan se 12-14h
Soossiksi smoky hickory tai smoky apple, katsotaan kumpaa löytyy.

Avustavina välineinä tutut ja tunnetut meater+ & kamado.
 

Jolberious

Vakionaama
Muut vissiin ovat lopettaneet grillikauden, kun on niin hiljaista.

Auto on huollossa, niin käytetään tämäkin päivä hyödyksi.
 

Liitteet

  • IMG_20200724_115350.jpg
    IMG_20200724_115350.jpg
    156,4 KB · Katsottu: 228
  • IMG_20200724_115119.jpg
    IMG_20200724_115119.jpg
    118,6 KB · Katsottu: 235

Mikki

Hyperaktiivi
Grillimakkaroissa olen tullut siihen tulokseen, että parhaimmalta maistuu aivan perus grillimakkarat. Vaikkapa Atrian Käriste... kärkkäri, kuten ne pohjanmaalla kai sitä kutsuu.

En tiedä, mutta olen jotenkin läpeensä kyllästynyt näihin "lihaisiin" ja eri tavoilla maustettuihin makkaroihin. Lihat lihana ja makkarat makkarana kun grillistä on kyse.

Kärkkäriä tuloillaan... siitä tämä mieleeni tuli :)
 

pökö

Hyperaktiivi
Grillimakkaroissa olen tullut siihen tulokseen, että parhaimmalta maistuu aivan perus grillimakkarat. Vaikkapa Atrian Käriste... kärkkäri, kuten ne pohjanmaalla kai sitä kutsuu.

En tiedä, mutta olen jotenkin läpeensä kyllästynyt näihin "lihaisiin" ja eri tavoilla maustettuihin makkaroihin. Lihat lihana ja makkarat makkarana kun grillistä on kyse.

Kärkkäriä tuloillaan... siitä tämä mieleeni tuli :)
Sama maku täällä. Olen halvan jauhokyrsän ystävä, lihamakkarakin kyllä laskee, mutta itselleni en sitä osta.
 
Back
Ylös Bottom